“宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一，其中“宫保虾球”便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙，但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性，吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑，再加上酸甜咸鲜的复合味道，使得口感相当丰富。
不过。这道菜虽然好吃，但清理起来很费时费工，需要有耐心的一只只剥壳、去虾线，工序较为繁琐。不过，当你在品尝美味的时候，就会觉得之前的幸苦也是值得的”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
宫保虾球的做法步骤
-
1花生洗净备用 -
2锅中倒油，开中小火 -
3放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可 -
4炒熟的花生中放入适量盐拌匀 -
5把虾去头去壳 -
6用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线 -
7碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用 -
8把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右 -
9调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀 -
10大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的） -
11油热后放入花椒粒炸香后捞出 -
12放入辣椒段 -
13放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻 -
14放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻 -
15放入大葱段 -
16翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀 -
17倒入花生米 -
18炒匀后关火倒入少许芝麻油 -
19翻炒均匀后装盘上菜，即可享用
小窍门
花生米炒到开始变色时最好尝尝
划虾仁后背时，最好划入三分之二深度
花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用
划虾仁后背时，最好划入三分之二深度
花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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