食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧带鱼的做法步骤
-
1带鱼清洗干净，切段，用料酒和盐腌渍15分钟。 -
2红辣椒斜切成两条，葱切段，姜切片，蒜切两半，青辣椒切滚刀块。 -
3面粉与淀粉1:1的比例混合均匀。 -
4带鱼段薄薄的占一层粉（多余的粉用筷子轻轻敲一下抖掉） -
5中小火，油6—7成热，放入鱼块，两面煎至金黄，捞出备用。 -
6锅中油倒掉不用（或者另取一锅）倒入一点油（比正常炒菜少一半的油），放入花椒、红辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香。 -
7加入生抽、半汤匙料酒、白糖、陈醋、一丢丢盐（可不加）一小碗水煮开。放入鱼块（水量比鱼块略低些，水不够可再加一点） -
8盖上锅盖小火慢炖10-15分钟，中间鱼块翻面一次，汤汁浓稠时放入青辣椒，轻轻翻炒几下即可。
小窍门
1炖好的鱼块稍辣，根据自家的口味可减少辣椒的用量。
2如果腌渍鱼块的时候盐放少了，再炖鱼的时候汤汁里加点盐。
2如果腌渍鱼块的时候盐放少了，再炖鱼的时候汤汁里加点盐。
使用的厨具：炒锅
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