网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 贵妃牛腩
释义
贵妃牛腩的做法
“一道味道复合的土豆炖牛肉——
遵循简单的原则,主料除了牛肉和土豆,只增加了胡萝卜,炖到软烂,不仅味道好,而且营养好;
作料中使用了三种酱料:甜面酱、番茄酱和郫县豆瓣酱,三种酱料结合的结果,不仅炖出了一种看上去红艳艳、油亮亮的颜色,而且口味复合,鲜甜下饭;
为了增加鲜味和中和咸辣味,还可以使用一些冰糖。

其他并无特别。

家常菜不需要技巧,需要的只是耐心、一点时间和足够的“爱”。”

食材明细

主料
  • 牛腩 350g
辅料
  • 土豆 1个
  • 胡萝卜 半根
配料
  • 适量
  • 适量
  • 八角 1粒
  • 甜面酱 1大勺
  • 番茄酱 2大勺
  • 郫县豆瓣酱 2小勺
  • 料酒 1小勺
  • 水淀粉 适量
  • 冰糖 1小勺
  • 少许
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

贵妃牛腩的做法步骤

  • 贵妃牛腩的做法步骤:1
    1
    牛腩切核桃大小的块儿,凉水入锅,大火煮开约5分钟,出净血沫;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:2
    2
    捞出,用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:3
    3
    水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:4
    4
    土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿,姜切片,葱切段,备用;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:5
    5
    起炒锅,热锅入凉油,下入葱姜,小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:6
    6
    下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱,继续小火煸炒至出红油;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:7
    7
    下入牛腩,转中大火,煸炒均匀;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:8
    8
    加入料酒,翻炒均匀;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:9
    9
    加入足量开水,完全没过牛腩还要再多一些;同时加入冰糖和八角;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:10
    10
    大火煮开转小火,盖锅盖焖炖40分钟到1小时,至牛肉软烂;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:11
    11
    转大火收汁,并视口味加入少许盐调味;
  • 贵妃牛腩的做法步骤:12
    12
    不要收汁太干,留些汤汁,加入少许水淀粉勾芡,出锅即可。

小窍门

1、牛肉炖到软烂需要很长时间,可以用高压锅,也可以在炖牛肉时加入几片山楂干;

2、炖牛肉是要一次加足水,尽量避免中途加水;

3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节,喜欢吃辣的就多放,并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸,要尝尝汤汁,再决定盐的用量。

4、好吃的秘密还有——收汁不要太干,要留一些汤汁,下饭一流!

——勾芡不要太厚,使汤汁略浓稠能挂在土豆和牛肉上即可!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 13:00:50