“麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎； -
2肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用； -
3豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好； -
4锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出； -
5锅里留底油，炒香豆瓣酱； -
6豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开； -
7放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟； -
8豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
川菜