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诗文 三鲜老油条
释义
三鲜老油条的做法
“  油条是老百姓最喜欢的早点了吧?无论北方还是南方,无论男女老少,都爱这一口。

  除了早点,油条还能入菜。我曾经发过一道《糖醋素排骨》的菜谱,就是用油条做的。今天再给大家介绍一道油条菜,叫做三鲜老油条。为什么叫老油条呢?因为这是一道有汤的菜,油条吸足汤汁后就会变软,所以要先把油条炸透炸老,炸到脆硬,这样浸入汤汁后又酥又脆,口感非常美妙。

  至于配菜,我今天选用的是鲜味十足的虾仁和蘑菇,再加上绿的上海青、红的胡萝卜,颜色也很好看。如果把配菜改成小海鲜,那就是海鲜老油条了。”

食材明细

主料
  • 油条 1根
  • 虾仁 200克
  • 蘑菇 6朵
  • 上海青(青菜) 1棵
  • 胡萝卜 1小截
辅料
  • 干淀粉 1大勺
  • 葱花 少许
  • 食用油 1大勺
调料
  • 1/2小勺
  • 白砂糖 1小勺
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

三鲜老油条的做法步骤

  • 三鲜老油条的做法步骤:1
    1
    油条切成约3CM一段。
  • 三鲜老油条的做法步骤:2
    2
    蘑菇切厚片,胡萝卜切成薄片,青菜切碎。如果有荠菜就用荠菜,更香,我是就地取材,家中刚好有青菜就用了青菜。
  • 三鲜老油条的做法步骤:3
    3
    虾仁我买的浆好的半成品,不是半成品就用少许盐糖腌制10分钟以上。
  • 三鲜老油条的做法步骤:4
    4
    干淀粉加少许水搅拌均匀成水淀粉。
  • 三鲜老油条的做法步骤:5
    5
    烧一锅开水,下虾仁煮熟,捞起沥水。
  • 三鲜老油条的做法步骤:6
    6
    炸油条,油温约到180℃左右,下油条段,炸到变硬捞起沥油。注意不要炸过头。
  • 三鲜老油条的做法步骤:7
    7
    起油锅,油热下蔬菜,翻炒到变色。
  • 三鲜老油条的做法步骤:8
    8
    加水至与食材平齐,加盖煮开。
  • 三鲜老油条的做法步骤:9
    9
    水开后加盐糖和虾仁,煮沸。
  • 三鲜老油条的做法步骤:10
    10
    下水淀粉勾薄芡。水淀粉会沉淀,用时先搅拌均匀;另外,水淀粉不要一下子就倒下去,看情况逐渐添加。芡太厚没有汤汁就不好吃了。
  • 三鲜老油条的做法步骤:11
    11
    炒好的虾仁蔬菜出锅装盘,上桌前倒入炸好的油条,翻拌均匀后撒葱花。这道菜要趁热食用,凉了味道就差一点了。

小窍门

1、油条必须炸硬,但不要炸焦。
2、配菜可选用自己喜欢的食材如海鲜等。
3、水淀粉不要一下子就倒下去,酌情添加,芡太厚没有汤汁就不好吃了。
4、调味请根据自己口味调整。
5、上桌前才加油条,趁热食用。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 16:57:34