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诗文 豆角焖面
释义
豆角焖面的做法
“焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,口感更好。焖面起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地。近年来焖面在全国市场发展迅速,深受广大消费者的青睐!焖面主料是面粉,配料主要是豆角和肉类,其他随自己喜好而加。”

食材明细

主料
  • 芸豆 200克
  • 面条 400克
  • 猪肉 50克
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 4瓣
  • 一茶匙半
  • 老抽 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 白糖 1茶匙
  • 十三香 1茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

豆角焖面的做法步骤

  • 豆角焖面的做法步骤:1
    1
    原料如图;
  • 豆角焖面的做法步骤:2
    2
    豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。猪肉切片;
  • 豆角焖面的做法步骤:3
    3
    锅内加油烧热,放入猪肉翻炒至发白;
  • 豆角焖面的做法步骤:4
    4
    依次放入葱姜末、十三香芸豆、老抽、生抽、白糖翻炒2分钟;
  • 豆角焖面的做法步骤:5
    5
    加入4碗清水烧开,小火炖5分钟左右;
  • 豆角焖面的做法步骤:6
    6
    逼出汤汁备用,只剩芸豆垫底,此时锅底用小火;
  • 豆角焖面的做法步骤:7
    7
    鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都要在上面淋上大约一碗刚刚倒出的汤汁;
  • 豆角焖面的做法步骤:8
    8
    加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后将剩余一碗汤汁倒入锅内,用筷子将面条和豆角拌匀大火收汁,撒上蒜末即可装盘。

小窍门

1、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,还要不时地转动一下锅,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。
2、这算是一道家常面食,每一家的做法都不相同,有的家庭可能用扁豆代替,我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面,每一种都有自己独特的味道,学会了这个,下次不妨试试别的蔬菜哈;
3、面条最好购买筋道的新鲜面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用挂面,这样做很容易烂在锅里;
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:14:23