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诗文
斯登肯
释义
食材明细
主料
法国面包专用粉
250克
辅料
盐
5克
糖
5克
全蛋
12.5克
酵母
2.5
水
138克
橄榄油
5克
白芝麻
适量
原味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
斯登肯的做法步骤
1
酵母融于温水中静置5分钟,所有材料混合,用MIN档搅拌成团。
2
转1档搅打,其间可与2档交替搅打,搅拌至扩展阶段即可,放入盆中盖上保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵。
3
基础发酵好的面团,排气,分割成60克/个的面团,滚圆,松驰30分钟。
4
松驰好的面团,用手揉成圆椎形,以擀面棍擀平擀薄,将面团前端慢慢卷起,以右手将上方面团慢慢卷起,卷起时手掌需稍用力使面团向两端延伸,左手则将下方面团轻轻拉长,使面团卷起后形成的牛角状能有较多的层次。
5
将成型后的面团放置于干净的湿纸巾上沾湿,表面再沾上白芝麻,沾好芝麻的面团折成新月型放置烤盘上,进行最后发酵。
6
最后发酵好的面团,表面喷水,放至预热好的烤箱内,200度20分钟,中间需要喷水1次。
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更新时间:2025/6/2 15:47:34