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诗文 肉末茄龙
释义
肉末茄龙的做法
“看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙,很喜欢,以前我们常做肉末茄盒,其实与茄龙是大同小异,只是夹肉方法少许不同吧,人家屈浩用的是长条嫩茄子,做的是小龙,我们这嘎地儿没有细长条茄子,大有大做,小有小做,只有用当地的大粗茄子,做出来可谓是巨龙啊,看起来挺有范吧,可千万别告诉我它象条毛毛虫啊,呵呵。”

食材明细

主料
  • 大茄子 1条
  • 猪肉末 约200克
辅料
  • 虾米 约50克
  • 葱末 1汤匙
  • 姜末 1汤匙
  • 蒜末 1/2汤匙
  • 香葱 1根
配料
  • 蚝油 2汤匙
  • 精盐 1/2茶匙
  • 细砂糖 1茶匙
  • 生抽 2.5汤匙
  • 胡椒粉 2/3茶匙
  • 玉米淀粉 1.5汤匙
  • 麻油 1茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

肉末茄龙的做法步骤

  • 肉末茄龙的做法步骤:1
    1
    虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;
  • 肉末茄龙的做法步骤:2
    2
    在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;
  • 肉末茄龙的做法步骤:3
    3
    将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;
  • 肉末茄龙的做法步骤:4
    4
    在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;
  • 肉末茄龙的做法步骤:5
    5
    在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;
  • 肉末茄龙的做法步骤:6
    6
    将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;
  • 肉末茄龙的做法步骤:7
    7
    兑碗汁,用一碗,放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;
  • 肉末茄龙的做法步骤:8
    8
    倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;
  • 肉末茄龙的做法步骤:9
    9
    用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。

小窍门

一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;
二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;
三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;
五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。
六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。
使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 13:28:22