“炎炎的夏日，一道清爽可口的菜肴是必不可少的。酸酸甜甜的味道自然是很不错的，外酥里嫩的口感加上酸甜可口的酱汁，色香味俱全。是一道很不错的家常待客菜肴。
我是一个忠诚的美食爱好者，经常来美食天下取经，不管是中式面点还是西式糕点。或是韩式寿司、石锅拌饭。。。。。经常会做很多不同的菜肴，有学的，有自创的，也有东拼西凑的。丰富的我的吃货生涯。
这是吃货第一次发菜谱，都在这取了好几年的经了，实在有些不好意思了呢~~希望我的菜谱会给吃货们带来少许的帮助。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
茄汁葡萄鱼的做法步骤
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1首先，将鱼身两侧的鱼肉切下，刀紧贴着鱼骨，从鱼尾向鱼头片下，尽量片的大一些，保持鱼肉的完整。 -
2然后将片好的鱼肉修整形状，把多余的边角切掉，造型像一串葡萄的外形一样。 -
3接下来切鱼，要切除一颗一颗的葡萄粒来，从鱼肉的一边开始，斜着切，鱼皮不能切断了。 -
4每隔1.5~2厘米左右切一道，千万不能把鱼皮切断了哦！然后反方向继续用同样的方法切。 -
5如图，切好的鱼块，一颗一颗像葡萄一样，都连在鱼皮上。 -
6将切好的鱼肉中加入少许料酒和盐，再加入一些姜片和一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清）拌匀后腌制10分钟左右。 -
7把鱼肉放入准备好的面包糠中，让鱼肉均匀的裹上一层面包糠，鱼肉的缝隙中也要裹上，这样做出来的成品造型和口感才会更好。 -
8将油到入锅中烧热，然后倒着将裹好的鱼提起来，轻轻抖一抖，让每一颗鱼肉分离开来。 -
9油温烧至80度左右，将鱼肉朝下，鱼皮朝上放入油锅中用小火慢炸。 -
10两分钟左右将鱼翻面、待鱼肉炸至金黄色即可出锅装盘，捞的时候要特别小心，鱼肉很嫩，很容易断掉的。 -
11接下来就开始炒汁了，油锅烧热，放入葱姜蒜炒香。炒香后用漏勺将葱姜蒜捞出。 -
12准备好番茄酱。 -
13将适量的番茄酱放入油锅中炒香，用小碗装半碗清水，加入两勺淀粉和适量盐、鸡精、白砂糖拌匀后倒入油锅中。烧开即可关火。 -
14将炒好的番茄汁淋在炸好的鱼肉上，用一点绿叶做点缀。 -
15表面上再洒上一些熟芝麻，我们的茄汁葡萄鱼就做好了，外形是不是很像两串可爱的葡萄呢？
小窍门
选鱼的时候要选稍大一点的鱼，3斤左右的最好，不是太大，肉也不会太少。因为自己喜欢吃没什么刺的鱼，所以选择了黔鱼，要是不喜欢吃黔鱼的亲们也可以用别的鱼代替，只要肉够多就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
本帮菜