释义 |
食材明细
自制哈尔滨红肠的做法步骤
-
1 准备3斤猪肉,留一些肥的瘦的切丁,多少自己定,其余绞馅。
-
-
-
-
5 调好的料汁倒进肉馅(可以预留几十毫升水,涮料碗)。
-
6 沿一个方向拌匀,大概搅拌3-5分钟,腌制30分钟至1小时。
-
-
-
-
-
11 馅料放进灌肠器,排尽顶端空气,套好肠衣,在顶端打结.开始灌。
-
12 灌好后可以适当调整,七八分满就可以,尽量粗细均匀,可以扭转十几圈也可以棉绳打结。
-
13 水温70度左右,就可以放进水里,最小火水不能沸腾.怕控制不好可以准备一碗凉水,过高时添加.煮的过程中内部会产生气体,准备牙签,哪里有气扎哪里,煮30-40分钟。
-
14 晾干风干都可以,30分钟到一个小时或者更长(根据个人喜好吧,区别不是很大)。
-
15 烤箱预热,上下管加热,150-180摄氏度,20分钟。
-
-
17 准备糖熏,锅底放锡纸,绵白糖或白砂糖打底,放茶叶(红茶浓郁绿茶清香)。
-
-
19 开中火,锅中冒烟,盖锅盖,转最小火,1分钟左右关火,焖2-3分钟(根据个人能力,糖熏时间长了发苦,短了没啥味儿)。
-
-
21 拿出晾凉(别着急吃,试了,热的时候非常油腻)。
-
22 可以直接放冰箱冷藏,几小时之后,就可以吃了(凉的拿出后会吸潮气,可以套袋存放或者送人)。
-
23 非常完美(想要肉粒感更分明,开始时可以多切些瘦肉丁)。
小窍门
觉得多怕吃不完可以按比例减半。
使用的厨具:烤箱、不粘锅、煮锅
所属分类:
家常菜
私房菜
自制食材
|