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诗文 淮南牛肉汤
释义
淮南牛肉汤的做法
“淮南牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的犍牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。淮南牛肉汤选料讲究,取自江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制牛油,将炸制好淮椒做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,牛肉汤的烫制方法多样,都去用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。”

食材明细

主料
  • 牛肉 4公斤
  • 牛腿骨 7公斤
辅料
  • 豆腐皮 3公斤
  • 粉条 2公斤
  • 牛油 0.5公斤
  • 辣椒粉 适量
  • 蒜苗 适量
  • 香菜 适量
配料
  • 山奈 适量
  • 桂皮 适量
  • 八角 适量
  • 草果 适量
  • 香叶 适量
  • 香砂 适量
  • 甘草 适量
  • 花椒 适量
  • 陈皮 适量
  • 小茴香 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 贝母 适量
  • 香茅草 适量
  • 大葱 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

淮南牛肉汤的做法步骤

  • 淮南牛肉汤的做法步骤:1
    1
    各种香料,用量根据个人口味适量调配。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:2
    2
    将牛骨(一定要断开露出骨髓)、牛肉(要过水)洗净,香料袋,葱姜备用。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:3
    3
    将汤锅内注入清水烧开,撇去白沫,将过水后的牛肉放入,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却备用。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:4
    4
    熬制好的骨头汤,加入适量食盐、鸡精调味。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:5
    5
    牛油块炼制成油,凉至六成热时加入辣椒粉炸成红油辣子。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:6
    6
    冷却后的牛肉切薄片。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:7
    7
    粉条泡好备用。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:8
    8
    豆腐皮切细丝备用。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:9
    9
    将粉条,豆腐皮丝,牛肉片放置漏勺准备烫制。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:10
    10
    放入汤锅均匀烫制。
  • 淮南牛肉汤的做法步骤:11
    11
    加入蒜苗末、香菜末一碗诱人的淮南牛肉汤制作完成,同时配搭发面饼、小酥饼、千层饼及一些小凉菜味道更好!
使用的厨具:汤锅、煮锅、炒锅
所属分类: 汤类  
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更新时间:2025/3/15 1:46:57