“蛋糕当中最爱戚风，不仅仅是因为它的独特口感和味道，而且每一次制作感觉是在做一次挑战，特别享受最后出炉看到成功的那一刻的喜悦。今天做了个8寸的，用到了新鲜的橙汁，由于太心急，还没有冷却就脱了，导致边缘不光滑，不过味道还是很好的！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
橙汁戚风的做法步骤
-
1将橙子挤出橙汁来 -
2将鸡蛋分出蛋黄和蛋清在干净无油的容器里面 -
3将橙汁倒入大容器里面，加入20g糖粉搅拌融化 -
4接着倒入玉米油进来，搅拌到完全混合 -
5再筛入低筋面粉里面，混合均匀 -
6分2次把蛋黄倒黄里面，拌匀 -
7这样蛋黄糊部分就完成了，放在一边待用 -
8再来制作蛋清部分，蛋清里面加入几滴白醋，再分3次将50g糖粉加入里面，用电动打蛋器搅打 -
9打到9分发即可，把盆子倒过来蛋白不会流动的状态 -
10取1/3的蛋白糊到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀 -
11拌好之后全部倒回剩下的2/3的蛋白糊里面去 -
12翻拌均匀 -
13然后倒入8寸的蛋糕模具里面，抹平表面，放桌上再震两下 -
14放入预热好的烤箱，下层145度，25分钟左右，再转为175度25分钟左右。
小窍门
1.烤好的蛋糕拿出来，需要倒扣在网架上，冷却了再进行脱模！
2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋，这样的蛋白会比较多，总的蛋清部分应该再160g左右，蛋黄在80g左右！
3.拌蛋糊的手法，应该是由下往上的翻拌，动作幅度可以大一点，但是拌时间不要太久，以免消泡了
2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋，这样的蛋白会比较多，总的蛋清部分应该再160g左右，蛋黄在80g左右！
3.拌蛋糊的手法，应该是由下往上的翻拌，动作幅度可以大一点，但是拌时间不要太久，以免消泡了
使用的厨具：电烤箱