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诗文 橙汁戚风
释义
橙汁戚风的做法
“蛋糕当中最爱戚风,不仅仅是因为它的独特口感和味道,而且每一次制作感觉是在做一次挑战,特别享受最后出炉看到成功的那一刻的喜悦。今天做了个8寸的,用到了新鲜的橙汁,由于太心急,还没有冷却就脱了,导致边缘不光滑,不过味道还是很好的!”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 橙汁 60g
  • 低筋面粉 90g
  • 玉米油 50g
  • 糖粉 70g
  • 白醋 几滴
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

橙汁戚风的做法步骤

  • 橙汁戚风的做法步骤:1
    1
    将橙子挤出橙汁来
  • 橙汁戚风的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋分出蛋黄和蛋清在干净无油的容器里面
  • 橙汁戚风的做法步骤:3
    3
    将橙汁倒入大容器里面,加入20g糖粉搅拌融化
  • 橙汁戚风的做法步骤:4
    4
    接着倒入玉米油进来,搅拌到完全混合
  • 橙汁戚风的做法步骤:5
    5
    再筛入低筋面粉里面,混合均匀
  • 橙汁戚风的做法步骤:6
    6
    分2次把蛋黄倒黄里面,拌匀
  • 橙汁戚风的做法步骤:7
    7
    这样蛋黄糊部分就完成了,放在一边待用
  • 橙汁戚风的做法步骤:8
    8
    再来制作蛋清部分,蛋清里面加入几滴白醋,再分3次将50g糖粉加入里面,用电动打蛋器搅打
  • 橙汁戚风的做法步骤:9
    9
    打到9分发即可,把盆子倒过来蛋白不会流动的状态
  • 橙汁戚风的做法步骤:10
    10
    取1/3的蛋白糊到之前的蛋黄糊里面,翻拌均匀
  • 橙汁戚风的做法步骤:11
    11
    拌好之后全部倒回剩下的2/3的蛋白糊里面去
  • 橙汁戚风的做法步骤:12
    12
    翻拌均匀
  • 橙汁戚风的做法步骤:13
    13
    然后倒入8寸的蛋糕模具里面,抹平表面,放桌上再震两下
  • 橙汁戚风的做法步骤:14
    14
    放入预热好的烤箱,下层145度,25分钟左右,再转为175度25分钟左右。

小窍门

1.烤好的蛋糕拿出来,需要倒扣在网架上,冷却了再进行脱模!
2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋,这样的蛋白会比较多,总的蛋清部分应该再160g左右,蛋黄在80g左右!
3.拌蛋糊的手法,应该是由下往上的翻拌,动作幅度可以大一点,但是拌时间不要太久,以免消泡了
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 12:45:58