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诗文 红酒煮牛小排
释义
红酒煮牛小排的做法
“红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。”

食材明细

主料
  • 牛小排 约1/2磅
辅料
  • 罐头蘑菇 约220克
配料
  • 腌制:精盐 1/2茶匙
  • 腌制:生抽 2茶匙
  • 腌制:料酒 1汤匙
  • 腌制:胡椒粉 1/2茶匙
  • 腌制:姜粉 1/2茶匙
  • 腌制:嫩肉粉 1/2茶匙
  • 碗汁:红酒 1/3杯
  • 碗汁:海鲜酱 1茶匙
  • 碗汁:甜面酱 1茶匙
  • 碗汁:细砂糖 1/2茶匙
  • 碗汁:生抽 1汤匙
  • 碗汁:玉米淀粉 1茶匙
  • 碗汁:芝麻油 1茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

红酒煮牛小排的做法步骤

  • 红酒煮牛小排的做法步骤:1
    1
    把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;
  • 红酒煮牛小排的做法步骤:2
    2
    把牛小排放进平底锅煎,中火;
  • 红酒煮牛小排的做法步骤:3
    3
    煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;
  • 红酒煮牛小排的做法步骤:4
    4
    把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;
  • 红酒煮牛小排的做法步骤:5
    5
    把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;
  • 红酒煮牛小排的做法步骤:6
    6
    把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;
  • 红酒煮牛小排的做法步骤:7
    7
    立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。

小窍门

一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   常见菜式   荤菜  
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更新时间:2025/3/10 16:00:46