1山药含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。
2山药经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。
3山药的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理山药时应戴上手套。
4山药切丁后，应放入清水中浸泡，以免山药氧化发黑。