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豆沙卷面包
释义
食材明细
主料
高精粉
120克
低精粉
30克
细砂糖
10克
酵母
3克
奶粉
6克
盐
2克
鸡蛋
15克
水
80克
黄油
15克
豆沙馅
80克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
豆沙卷面包的做法步骤
1
把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成4份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵
2
将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份豆沙馅,包好。
3
包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
4
用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到豆沙馅即可,不用完全划穿。
5
将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来。
6
再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
7
整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)
8
直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙 面包
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更新时间:2025/6/2 8:58:13