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诗文 酸菜鱼块滚豆腐
释义
酸菜鱼块滚豆腐的做法
“酸菜鱼在餐厅很常见,很多人也喜欢去尝试在家做,在家做出餐厅的滑嫩口感还是需要一定的厨艺技巧,这次用酸菜搭配了鱼块煮豆腐,大大减少了酸菜鱼操作的步骤,使用鱼块更容易掌控鱼的嫩度,相对鱼片而言少了火候过大煮老的风险。”

食材明细

主料
  • 鱼尾巴 半条
辅料
  • 豆腐 适量
  • 酸菜 适量
  • 小米辣 适量
  • 适量
配料
  • 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量
  • 料酒 适量
  • 鱼露 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 焖 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤

  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:1
    1
    准备所有主配材料,洗净改好刀
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:2
    2
    鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用,鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:3
    3
    锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:4
    4
    酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:5
    5
    炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:6
    6
    开锅后煮出香味加入豆腐块
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:7
    7
    豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:8
    8
    豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度,根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味,在加入鸡精和胡椒粉调味,调好味道后把鱼块均匀铺开
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:9
    9
    在加入鱼块时要保持中小火,鱼块虽然耐煮,但煮过火还是会变老,鱼块下入锅后30秒立刻翻面,只要有点点变白即可翻面
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:10
    10
    鱼块翻面后立刻关火,鱼最好不要煮过长,让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
  • 酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:11
    11
    用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅,鱼块我是用焖熟的,口感很嫩很嫩,水煮开煮熟的口感是无法比较的
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 7:40:41