“腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
腌笃鲜的“腌”指的是火腿、咸肉等；“鲜”，指的是新鲜的猪肉（蹄膀肉为佳）和春笋；“笃”，指做法，用小火焖的意思。。“腌笃鲜”，意即用火腿或者咸肉、鲜肉来煨春笋，扬州人称其为“一啜鲜”。
做出一锅美味的腌笃鲜，选料也很讲究。要选择刚上市的春笋，这个时候的春笋，脆而甜。很嫩，没有丝。其中以富阳笋和天目山笋最合适。
咸肉一定要选择南方的腌咸肉或者金华火腿，而不是腊肉，尤其是烟熏腊肉，那味道就窜了。
有的做法还会加入豆腐结。也都可以。我味淡，所以不需要放什么调料，甚至盐，味道都很鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片 -
2先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块 -
3加入料酒烧开焯水去掉血末。 -
4春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。 -
5除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时. -
6春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。
小窍门
1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。
2、咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。
3、不管煲什么汤，水要一次加够。
2、咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。
3、不管煲什么汤，水要一次加够。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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