网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 麻将凉皮
释义
麻将凉皮的做法
“陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃”

食材明细

主料
  • 面粉 250克
辅料
  • 400克
  • 黄瓜 1根
  • 豆芽 适量
配料
  • 芝麻酱 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 适量
  • 酸辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

麻将凉皮的做法步骤

  • 麻将凉皮的做法步骤:1
    1
    准备面粉,面粉中加入盐1/2匙。
  • 麻将凉皮的做法步骤:2
    2
    开始搅面,先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。
  • 麻将凉皮的做法步骤:3
    3
    醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。每次都要等加入的水完全融入面糊,再继续加。最终面糊会比较细致,光滑。
  • 麻将凉皮的做法步骤:4
    4
    蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。
  • 麻将凉皮的做法步骤:5
    5
    倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。
  • 麻将凉皮的做法步骤:6
    6
    锅里水开后,把凉皮箩箩放进去蒸制,蒸到凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。
  • 麻将凉皮的做法步骤:7
    7
    提前准备好的一盆凉水,把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮,重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
  • 麻将凉皮的做法步骤:8
    8
    蒸好的凉皮。
  • 麻将凉皮的做法步骤:9
    9
    豆芽清洗干净,黄瓜切丝,豆芽焯好水。
  • 麻将凉皮的做法步骤:10
    10
    准备料汁,捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水,小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释,慢慢加水搅拌,调稀一点。
  • 麻将凉皮的做法步骤:11
    11
    将蒸好的凉皮切成条。
  • 麻将凉皮的做法步骤:12
    12
    豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。

小窍门

1第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。
2醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3蒸面皮时注意观察凉皮冒泡,闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却
4醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
5面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 小吃   老人   夏季食谱   快餐   午餐   工作餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 12:57:28