“咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸鲜味味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
这道《四川名菜：咸烧白》，我用的是四川资中的特产，冬尖。我们家乡的咸烧白，都是用冬尖做配菜，算是一道特色菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
咸烧白的做法步骤
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1带皮五花肉洗净后，分成五份，冷水下锅； -
2五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起； -
3准备少量酒酿； -
4少量酱油； -
5煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上酒酿； -
6再抹上一层酱油，里里外外都要抹匀； -
7锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面； -
8炸好的五花肉放进冷水里，激一下； -
9冬尖洗净后，沥干水分，剁碎备用； -
10冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里； -
11再浇上一点酱油入味； -
12五花肉上面码上冬尖； -
13将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟；蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右；食用时，再上锅，隔水蒸熟即可。
小窍门
1、烧白可以一次性多做一些。春节时，拿来待客，蒸熟即可食用；
2、五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；
2、五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
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川菜