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诗文 麻辣牛肉干
释义
麻辣牛肉干的做法
“这道菜每逢过年过节我家必备的一道菜,每次都会准备不少份量的,放进保鲜盒冷藏起来。早餐来碗稀饭可以佐食,忙时炒盘青菜也可以开饭。
爱着麻辣口味的可以多放花椒辣椒,不吃辣的话煽炒好后放芝麻就可以起锅。”

食材明细

主料
  • 熟牛腿肉 1000克
辅料
  • 花椒 随意
  • 辣椒 随意
  • 生姜 500克
  • 大蒜 500克
  • 芝麻 随意
配料
  • 生抽 6匙
  • 老抽 2匙
  • 少许
  • 红烧酱油 1匙
  • 蚝油 1匙
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

麻辣牛肉干的做法步骤

  • 麻辣牛肉干的做法步骤:1
    1
    准备工作。方法见小贴士。
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:2
    2
    炒锅放油,烧开后放一大把花椒爆香。油量要适当多一些。
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:3
    3
    倒入切好的牛肉,大火开始翻炒。
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:4
    4
    炒3分钟之后,倒入切好的蒜片姜丝,改小火继续翻炒10分钟。
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:5
    5
    炒3分钟之后,倒入切好的蒜片姜丝,改小火继续翻炒15分钟。
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:6
    6
    炒到牛肉和姜丝这些变软变色,就可以开始调味了。先加入少量盐,再加生抽,老抽,生抽量可以多一些。加一点红烧酱油和蚝油,继续翻炒3分钟。再加少量醋,可以提鲜。炒至牛肉收汁开始变干时,加入熟芝麻,芝麻的量随意,我家都喜欢吃芝麻所以放的量比较多。
  • 麻辣牛肉干的做法步骤:7
    7
    第5步后,适合小孩的芝香味牛肉干就完成了。盛出这部分以后,把剩余的牛肉干放锅一边,炒锅再倒少量油,倒入先前准备好的辣椒丝,炒至变枯变脆后和牛肉翻炒在一起,再加少许生抽(以免大量辣椒的加入变淡,同时也利于入味)炒2分钟即可。至此。麻辣牛肉干即成。

小窍门

1.牛腿肉是事先卤好煮熟的。5斤牛肉焯水后仅有2斤。卤的方法很简单,直接焯水后加盐,一些大料,生抽大火煮15分钟后离火继续焖在锅里即可。
2.事先准备工作很多。芝麻事先在炒锅用文火炒熟;剥好大蒜,蒜瓣较大的要一分为二后再切,避免蒜片较大;生姜要顺着茎切断,这样比较入味;干辣椒用剪刀斜着剪成丝。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/12 9:36:58