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诗文 小番茄虎皮蛋烧牛腩
释义
小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法
“老爷子爱吃牛肉,鼓捣一锅,叫老两口来吃晚饭,直呼:“味道真不错!””

食材明细

主料
  • 牛腩 500g
  • 小番茄 500g
  • 鹌鹑蛋 适量
辅料
  • 青蒜苗 适量
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
配料
  • 豆瓣酱 适量
  • 红酒 适量
  • 生抽 适量
  • 冰糖 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤

  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:1
    1
    备齐原料。牛腩500g(挑筋多层多的),小番茄500g,鹌鹑蛋适量,豆瓣酱少许(豆瓣酱是川菜必备,但这道菜不是地道川味,有点中西混搭的味道。娟城的郫县豆瓣为佳),小葱、姜、青蒜苗
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:2
    2
    先烧牛腩。小葱切段,姜切片。豆瓣酱剁碎
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:3
    3
    锅烧热,放油,烧到6成热时,加入豆瓣炒出红油,不要过热,豆瓣会烧焦,不够热的话,无法炒香,不出红油。
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:4
    4
    加入葱段,姜片,翻炒出香,加入牛腩翻炒
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:5
    5
    加入生抽、红酒、冰糖、生抽,翻炒片刻,加入开水,到将要没过牛肉的地方,大火烧开
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:6
    6
    倒入高压锅。大火,上汽后转小火30分钟
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:7
    7
    高压锅压牛肉的时候,来处理鹌鹑蛋。煮熟,去壳。(这个过程比较费时间,建议提前处理好)锅中放较多的油,烧至6、7成热时,倒入鹌鹑蛋,中火翻炸
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:8
    8
    ,炸至微黄时转小火,至表皮金黄,出锅
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:9
    9
    小番茄拦腰对切,这样不容易出水,烧的时候也不会烧烂,而且容易裹住汤汁,味道好
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:10
    10
    高压锅压好后自然排气,将牛肉倒入砂锅中,大火烧开
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:11
    11
    倒入鹌鹑蛋、小番茄,烧开后,转小
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:12
    12
    至小番茄变软,表皮起皱,即可出锅
  • 小番茄虎皮蛋烧牛腩的做法步骤:13
    13
    熟食菜板将青蒜苗切成末,出锅前撒在牛肉锅表面

小窍门

1、牛腩选层数多,筋多的,烧出来味道好
2、选用小番茄,因其酸味少,口感较甜,而且个小容易入味,烧出来的菜别有一番风味,而且是春天的时令菜
3、这道菜,由于加入较多的生抽,所以没有加盐,建议不要轻易加盐,等出锅的时候尝尝味道再决定
4、这道菜既有川菜元素(豆瓣),又有西餐元素(红酒),虽然混搭,味道相得益彰,不要加入八角,桂皮,香叶等味道很大的香料,这道菜重在品尝食物自然的味道,已经很好。
使用的厨具:高压锅、砂锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 18:27:19