“巴塔面包有很多变形，一样的面团，整形和配料不同，就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形，面团完全一样，只是后期整形的时候要完全排气，卷成吐司型。
烤出的吐司是带脆皮的，无油无糖，非常健康。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
硬质吐司的做法步骤
-
1揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。 -
2面团取出放在案板上拍打，把气泡排出。面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟 -
3省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁 -
4面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口 -
5卷好的面团收口再一次朝上 -
6从上向下第二次卷起 -
7卷成一个面卷，这次收口朝下 -
8三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发，33℃，1.5-2小时 -
9二发结束 -
10烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。 -
11由于没有油和糖，第二天面包会变硬，和法棍一样。推荐个吃法，两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。
小窍门
这里我犯了一个错误，没！喷！水！直接导致没有脆皮，唉，都烤完了才想起来
千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记
千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记
使用的厨具：烤炉、搅拌机
所属分类：
烘焙
面包