“应该说戚风对我一直很厚爱，还没有因为它疯过。没有难以膨胀的无奈，没有塌陷到一塌糊涂的抓狂。然而，也有一直的遗憾——总也解决不掉的小裂纹。我可以理解为这是你幸福地爆了头吗？中华文化讲究含蓄，你虽为西点，但入乡随俗，要笑不露齿，懂不？
其实，往日并不常做戚风。近日为着裱花蛋糕的缘故，戚风蛋糕就成了近期复制率最高的点心。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1用料 -
212克细砂糖加入蛋黄，搅拌均匀 -
3加入油和牛奶 -
4搅拌均匀 -
5筛入低筋粉 -
6翻拌均匀 -
7蛋白搅打成粗泡，分三次加入24克细砂糖搅打 -
8搅打至能拔出尖角 -
9取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀 -
10倒回蛋白中 -
11拌匀 -
12倒入6寸活底圆模 -
13轻轻震出大泡 -
14放入烤箱，中下层，上下火150度，烤40分钟左右 -
15出炉立即倒扣 -
16冷却后脱模
小窍门
拌蛋黄糊时注意轻轻翻拌，以免面粉起筋。
混合蛋黄糊和蛋白的时候，注意手法，不要划圈搅拌，以免消泡。
烘烤火力和时间根据自家烤箱情况调整
混合蛋黄糊和蛋白的时候，注意手法，不要划圈搅拌，以免消泡。
烘烤火力和时间根据自家烤箱情况调整
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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