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诗文 蔬菜水晶冻
释义
蔬菜水晶冻的做法
“每到冬季,总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。用猪皮或猪蹄做些皮冻,也是我们年前必须准备的“年货”。

冬季做肉冻最适合也最经济实惠,室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候,来点凉丝丝,清凉凉的肉冻,美。”

食材明细

主料
  • 猪皮 适量
辅料
  • 西兰花 适量
配料
  • 精盐 适量
  • 生姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 味极鲜酱油 适量
  • 香油 适量
  • 清淡 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

蔬菜水晶冻的做法步骤

  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:1
    1
    猪皮入煮锅,水开后煮10分钟。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:2
    2
    捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:3
    3
    刮净油脂的猪皮,用刀切成细条。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:4
    4
    锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:5
    5
    煮锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放入生姜。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:6
    6
    大火煮开后用小火煮1小时。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:7
    7
    调入精盐,关火。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:8
    8
    煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里,约占容器的1/4。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:9
    9
    西兰花洗净焯水,捞出控净水。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:10
    10
    再次舀猪皮汤到先前的容器里。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:11
    11
    等猪皮汤稍微凝固成肉冻,把西兰花按入肉冻里。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:12
    12
    再浇上热的猪皮汤,漫过西兰花,盖好容器的盖子,放在阴冷的地方自然冷冻。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:13
    13
    冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻,肉冻切成大片,蘸料汁食用。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:14
    14
    蒜瓣用蒜臼子捣成泥,调入味极鲜酱油,少许精盐。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:15
    15
    滴入香油拌匀。
  • 蔬菜水晶冻的做法步骤:16
    16
    皮冻用刀切成厚片,浇上蒜泥味汁。

小窍门

1、猪皮油脂一定要刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/10 16:24:27