“炖汤，尤其是滋补汤品，没有什么特殊的技巧，把所有材料放在一起，大火煮开、小火慢炖，多加几许爱心和耐心而已。然而要想炖得到位，味道鲜美且补养俱佳，稍微用点心，了解一下食材的性味，改变一下煲汤的程序，多加几味特别的材料，那就大大提升汤的口味和品质。比如今天这道花旗参炖乌鸡——
首先，鸡要好。集约饲养、快速出栏的乌鸡，几乎水一滚就熟烂了，这种乌鸡既无美味，更无功效，放点儿辣椒酱油炒炒当个肉菜也还罢了。用来炖汤滋补的乌鸡必须是散养走地鸡，不管是白毛、黑毛还是花毛的，只要鸡骨是黑色，都具有乌骨鸡的滋补功效，而且味道特别鲜美。
其次，先炖鸡，炖至7、8成熟时，将鸡和原汤一起放入炖盅，加入花旗参，盖上炖盅盖，隔水再接着炖，可以有效保留花旗参的营养和功效，防止营养流失；
第三，隔水炖时，加几片火腿，无需味精、鸡精之类，那汤炖出来才叫一个鲜！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
花旗参炖乌鸡的做法步骤
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1乌鸡洗净斩成大块儿，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾1、2分钟，出净血沫； -
2捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净； -
3将鸡块儿放入炖锅，加入适量开水和葱姜，大火煮开后转小火，加盖焖炖至鸡块儿7、8成熟，用筷子稍用力能扎透即可； -
4熟火腿剔除皮脂，切成小粒，不用太多，每人份有个10来粒就行； -
5将火腿和数片花旗参一起放入炖盅； -
6取适量鸡块儿和煮鸡的原汤，加入炖盅； -
7再加入适量盐和几粒枸杞子； -
8蒸锅上汽后将炖盅放入蒸屉，盖上炖盅盖，再盖上锅盖，大火炖30分钟左右，即可。
小窍门
没有熟火腿也可以不加，或者加入些高汤、鸡精、味精……都可以增加鲜味儿。其实，只要鸡够好，什么都不加，也很鲜美。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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