“爱吃沙琪玛，常常会自己做些来吃。但因含糖量太高，我也好久没有做了。今天在超市看到有紫薯的沙琪玛，又使我想做沙琪玛啦。全蛋的以前做过也发过菜谱了，今天就做紫薯的，第一次做紫薯的，紫薯放的过多了，口感没有全蛋的绵软，下次要再调整一下配方。不过这样的也是很好吃的。要过年啦，到时候就该备些小点心啦，现在先预热一下。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
紫薯沙琪玛的做法步骤
-
1紫薯蒸熟去皮碾压成泥 -
2紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中， -
3和成面团，饧发一个小时， -
4擀成2--3毫米厚的片，卷在擀面杖上，沿着擀面杖纵向切开，成10厘米左右的长片 -
5再切成2--3毫米宽的面条 -
6撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉，免得油中都弄得是淀粉 -
7油温五成热，把面条快速炸熟。炸熟即可，不要炸的太硬，否则沙琪玛口感过硬不好吃。 -
8把白糖加水约300毫升，小火熬 -
9熬至水分蒸发的差不多时，时间约30分钟左右吧，放入黄油。黄油也可以不用，只是加了会有奶香味，吃起来更香 -
10继续熬，感觉糖浆逐渐浓稠了，加入麦芽糖继续小火熬。糖浆熬的程度很关键，关系到沙琪玛的口感 -
11如果有温度计，则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点，大约十几秒的时间，糖浆能凝固成软软的块，用手可以轻轻的翘起来，就可以了，这个方法我以前没有温度计时是常用的方法。 -
12炸好的面条放入容器中，倒入熬好的糖浆，快速搅拌均匀 -
13烤盘中提前抹油，撒上熟花生碎 -
14和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中，压平 -
15晾凉后切块即可。
小窍门
1、熬糖浆时千万不可搅拌，糖浆有浮沫上浮时，可以用刷子沾水沿着锅边刷，糖浆就会顺着水重新流回锅中。如果搅拌则会使糖浆结晶，那就失败啦。
2、我用的土鸡蛋，个头很小，如果是大鸡蛋，注意重量大约是200克，因为紫薯的含水量也不尽相同，总之以和成稍微软一点的面团为宜。
3.我用的紫薯和面粉的比例是1:1，紫薯的量大了些，紫薯用1/3的量应该更好吃。只是那样的话鸡蛋也要酌情减量。
2、我用的土鸡蛋，个头很小，如果是大鸡蛋，注意重量大约是200克，因为紫薯的含水量也不尽相同，总之以和成稍微软一点的面团为宜。
3.我用的紫薯和面粉的比例是1:1，紫薯的量大了些，紫薯用1/3的量应该更好吃。只是那样的话鸡蛋也要酌情减量。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
小吃