“大白菜烧的红红的，搭配肥厚的排骨或五花肉，最好还要有点儿粉条，吸足了菜汁和肉汁，一筷子提起来，红红的晶莹剔透，铺在雪白的米饭上——有饭有菜，有荤有素，有菜有肉，……不分菜系，无须章法，不必称量，就那样红红地炖在一起，简单，却是难以忘怀的家的味道——”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
白菜粉条炖排骨的做法步骤
-
1猪小排提前浸泡去血水，没时间可以焯水； -
2大白菜洗净，用手撕成适口大小的片； -
3起炒锅，热锅入凉油，小火慢煎排骨至表面金黄，下入葱姜蒜爆出香味儿； -
4加入适量红烧酱油和甜面酱，翻炒均匀至排骨上色； -
5加入适量开水和洗净的粉条（粉条可提前泡软，没时间就洗洗直接放，锅中多加水多炖一会儿就行），转大火煮开后调成中小火，炖至排骨酥烂、粉条软烂； -
6下入白菜片，翻炒均匀，继续烧开炖至白菜软烂（自己喜欢的口感）； -
7加入适量生抽和盐调味； -
8最后加少许白糖提鲜，翻炒均匀，关火起锅即可。
小窍门
1、排骨可浸泡、也可焯水，看自己习惯和喜欢；
2、粉条可提前泡软再入锅，也可以直接入锅，调整好水量即可；
3、开水要一次加足，尽量避免中途加水；
4、白菜的口感随自己喜欢掌控火候，喜脆的少炖一会儿，喜欢软烂的多炖一会儿即可。
2、粉条可提前泡软再入锅，也可以直接入锅，调整好水量即可；
3、开水要一次加足，尽量避免中途加水；
4、白菜的口感随自己喜欢掌控火候，喜脆的少炖一会儿，喜欢软烂的多炖一会儿即可。
使用的厨具：炒锅
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