“这儿的人不吃腊肉的么？逛了好多地方，超市菜市，连包装腊肉都没有，好吧，自己动手，丰衣足食。自己买了肉，试着记忆中奶奶做腊肉的方法做了腊肉，稍微改良了一下。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
自制腊肉的做法步骤
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1肉切块，洗净沥水，不爱吃肥肉，买的较瘦的肉 -
2准备香料：香叶、八角、小茴香、沙姜、桂皮、白寇、肉蔻、草寇 -
3香料稍微弄碎加花椒，泡在白酒里 -
4沥干水的肉，均匀抹上一层白糖，再抹上盐，皮在下面，容器加盖腌制 -
5肉腌制48小时左右，其间翻翻肉，让其均匀入味 -
6香料酒和酱油混合成腌肉汁 -
7腌肉汁腌制肉 -
8腌一天一夜，其间也翻几次肉，腌制均匀 -
9腌好后，取出晾晒 -
10白天屋外晾晒，夜里拿进屋，以免粘上露水 -
11晾晒风干了十几天，肉出油了 -
12取一块，烧皮去毛，洗净，入锅煮 -
13煮好切片装盘
小窍门
1、腌制时，一定要翻转肉，那样才入味。
2、如果想要辣味，可以在腌的时候加些辣椒粉。
只因自己想吃，第一次腌制，见笑了！
2、如果想要辣味，可以在腌的时候加些辣椒粉。
只因自己想吃，第一次腌制，见笑了！
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
私房菜