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诗文 奶油面包卷
释义
奶油面包卷的做法
“朴素的奶油面包卷,作为餐包再合适不过了,再来杯牛奶,好完美的早餐,也可以搭配奶酪火腿生菜做成三明治,是不是很百搭,又或者是小朋友的下午点心,怎么样都好吃呐,完全不会腻”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 200克
  • 低筋面粉 50克
辅料
  • 砂糖 25克
  • 食盐 4克
  • 牛奶 130克
  • 酵母 4克
  • 全蛋液 40克
  • 黄油 40克
  • 刷表面用蛋液 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

奶油面包卷的做法步骤

  • 奶油面包卷的做法步骤:1
    1
    除黄油外的所有材料称好,入面包桶内,先液体后粉类的原则,酵母放最上面
  • 奶油面包卷的做法步骤:2
    2
    揉到能拉出小片薄膜,面包机和面大概20分钟
  • 奶油面包卷的做法步骤:3
    3
    加入软化的黄油继续揉到扩展阶段,面包机和面再20分钟
  • 奶油面包卷的做法步骤:4
    4
    状态如图所示
  • 奶油面包卷的做法步骤:5
    5
    滚圆入温暖处发酵1小时
  • 奶油面包卷的做法步骤:6
    6
    1小时后发酵到2倍大左右
  • 奶油面包卷的做法步骤:7
    7
    将面团分割为42克一个的小面团,分别滚圆,松弛15分钟
  • 奶油面包卷的做法步骤:8
    8
    松弛好的面团擀成长方形
  • 奶油面包卷的做法步骤:9
    9
    左右两边各向内折起三分之一
  • 奶油面包卷的做法步骤:10
    10
    然后再对折成棒状,松弛20分钟左右
  • 奶油面包卷的做法步骤:11
    11
    依次做完所有的面团
  • 奶油面包卷的做法步骤:12
    12
    然后取一份面团用手将下半部分搓细一些,成为水滴状,再压扁擀长,从宽的一端卷向西昌的一端,以同样的方式处理好所有的面团,
  • 奶油面包卷的做法步骤:13
    13
    再入温暖处二次发酵一小时左右至2倍大,表面刷蛋液,烤箱预热180度,20分钟即可

小窍门

1;基础发酵的温度约为28-30度左右,湿度80%的环境下一小时即可。
2;二次发酵的温度约为38度-40度,湿度80%的环境下一小时左右,可明显看到面团变成2倍大
3;最后烘烤根据自加烤箱情况灵活掌握,不喜欢颜色深得,可以早点加盖锡纸。
4;整形要多练习,熟能生巧
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  
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更新时间:2025/3/15 4:01:54