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诗文 自制热狗肠
释义
自制热狗肠的做法
“其实就是火腿肠,只不过用了肠衣灌装,而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠,都是因为手打工夫不够而导致口感较粗,味道倒成为了其次的考量标准。这一次,终于把搅拌机搬了出来,在它入驻多年以后,第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦,然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样,用了裱花袋来灌装,这个方法比想象的还要好用。略改了配方,保留了一向不愿意使用的味精,但用量减半,增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功,评价甚高,无论是口感还是口味,都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束,看来以后可以大批量生产了”

食材明细

主料
  • 瘦肉 80克
  • 肥肉 20克
  • 玉米淀粉 7克
  • 30克
  • 3克
辅料
  • 味精 1克
  • 1克
  • 胡椒粉 0.25克
  • 红曲粉 0.5克
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

自制热狗肠的做法步骤

  • 自制热狗肠的做法步骤:1
    1
    用料
  • 自制热狗肠的做法步骤:2
    2
    肥瘦肉分别切小丁
  • 自制热狗肠的做法步骤:3
    3
    肥肉剁成碎末
  • 自制热狗肠的做法步骤:4
    4
    瘦肉用搅拌机搅碎
  • 自制热狗肠的做法步骤:5
    5
    将20克水加入淀粉中,搅拌成均匀的淀粉糊,备用
  • 自制热狗肠的做法步骤:6
    6
    7克水,加入绞好的瘦肉中,用搅拌机搅拌均匀
  • 自制热狗肠的做法步骤:7
    7
    剩下的水加入红曲粉和胡椒粉中,调匀备用
  • 自制热狗肠的做法步骤:8
    8
    将盐倒入肉浆中,用搅拌机搅拌均匀
  • 自制热狗肠的做法步骤:9
    9
    加入味精,用搅拌机搅拌均匀
  • 自制热狗肠的做法步骤:10
    10
    加入红曲胡椒液,用搅拌机搅拌均匀
  • 自制热狗肠的做法步骤:11
    11
    加入糖,用搅拌机搅拌均匀
  • 自制热狗肠的做法步骤:12
    12
    加入淀粉糊,用搅拌机搅拌均匀
  • 自制热狗肠的做法步骤:13
    13
    最后加入肥肉末,
  • 自制热狗肠的做法步骤:14
    14
    用搅拌机搅拌均匀
  • 自制热狗肠的做法步骤:15
    15
    装入裱花袋
  • 自制热狗肠的做法步骤:16
    16
    将裱花袋口塞进肠衣中,挤入肉浆
  • 自制热狗肠的做法步骤:17
    17
    整理成细长条,分系成两段
  • 自制热狗肠的做法步骤:18
    18
    放入开水锅中,蒸15分钟左右
  • 自制热狗肠的做法步骤:19
    19
    熟透出锅,冷却后切片食用

小窍门

灌装不要太满,整理成细长条并在两端各留出一点空间,可以防止蒸制时出现爆裂现象。
制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存,但不宜存放太久。
使用的厨具:搅拌机、蒸锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 16:11:21