“其实就是火腿肠，只不过用了肠衣灌装，而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠，都是因为手打工夫不够而导致口感较粗，味道倒成为了其次的考量标准。这一次，终于把搅拌机搬了出来，在它入驻多年以后，第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦，然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样，用了裱花袋来灌装，这个方法比想象的还要好用。略改了配方，保留了一向不愿意使用的味精，但用量减半，增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功，评价甚高，无论是口感还是口味，都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束，看来以后可以大批量生产了”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
自制热狗肠的做法步骤
-
1用料 -
2肥瘦肉分别切小丁 -
3肥肉剁成碎末 -
4瘦肉用搅拌机搅碎 -
5将20克水加入淀粉中，搅拌成均匀的淀粉糊，备用 -
67克水，加入绞好的瘦肉中，用搅拌机搅拌均匀 -
7剩下的水加入红曲粉和胡椒粉中，调匀备用 -
8将盐倒入肉浆中，用搅拌机搅拌均匀 -
9加入味精，用搅拌机搅拌均匀 -
10加入红曲胡椒液，用搅拌机搅拌均匀 -
11加入糖，用搅拌机搅拌均匀 -
12加入淀粉糊，用搅拌机搅拌均匀 -
13最后加入肥肉末， -
14用搅拌机搅拌均匀 -
15装入裱花袋 -
16将裱花袋口塞进肠衣中，挤入肉浆 -
17整理成细长条，分系成两段 -
18放入开水锅中，蒸15分钟左右 -
19熟透出锅，冷却后切片食用
小窍门
灌装不要太满，整理成细长条并在两端各留出一点空间，可以防止蒸制时出现爆裂现象。
制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存，但不宜存放太久。
制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存，但不宜存放太久。
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
所属分类：
热菜