“这其实完全是源于失误。想做花生糖，但焦糖色并不在计划中。其实，一切都很顺利。按时到了家，一切材料准备好，花生进了烤箱，糖浆上了炉灶。然而，当糖浆咕噜咕噜冒了泡，拿着温度计开始测温的时候却发现情况有些不妙——糖浆开始很快翻了色，这可不是理想情况。这才发现，原来火力开大了。迅速调小火力，然而糖浆的颜色依然在迅速加深，而温度还没有达到预定的标准。看着冒泡的糖浆越发浓稠色深，并且大有焦糊的趋势，当机立断，停火！入花生！原本从容的心，一下子忙乱起来。一边让花生滚上糖浆，一边担心着它会不会沾染上焦糊的味道。悬着的心一直到花生糖切成块，才终于落定。尚好尚好，只有焦色而无焦味，而这颜色也是金棕红亮，十分讨喜应节。意外之得，有惊无险，算是新年之大运吧？”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
焦糖花生的做法步骤
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1用料 -
2花生去皮，用刀碾碎 -
3放入烤箱，120度保温备用 -
4将水，白砂糖，麦芽糖，盐倒入锅中 -
5搅拌加热 -
6糖沸腾时开始测温 -
7当温度升至120度，糖变成焦糖色 -
8加入花生 -
9迅速拌匀 -
10倒在不粘布上， -
11整形成2厘米厚的方形 -
12切成2厘米见方的小方块
小窍门
火力略大，糖就会迅速变成焦糖色，但火力太大则不容易控制成色，还是以中火加热为宜。
倒入花生后迅速拌匀出锅，以免糖浆凝固不易整形。
倒入花生后迅速拌匀出锅，以免糖浆凝固不易整形。
使用的厨具：电磁炉、煮锅