“酱牛肉是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。清代中期，由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。酱牛肉是由牛肉经多种工艺制作而成，酱味浓厚，肉质香醇，乃肉中佳品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。做酱牛肉可以说是我的一道拿手菜，也是一道不错的宴客菜，家人吃了十几年不厌，客人吃了也都赞不绝口。”
食材明细
- 五香 口味
- 酱 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
酱牛肉的做法步骤
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1挑选质量好的牛腱子肉，如有肥肉剔除掉，否则影响口感 -
2锅内加满水，将牛腱子肉及所有调料（鸡精除外）放入锅内大火煮沸。 -
3之后，转小火煮10分钟后，关火浸泡10小时以上，期间要将牛肉上下翻一遍，让其充分入味。（我一般都在晚饭后煮，然后浸泡一宿） -
4充分入味后，重新大火烧开，小火煮40分钟左右收汁。（收汁的时间长短取决于牛肉的质量） -
5待汁收的差不多的时候，将所有调料过滤捞出后，放入鸡精。 -
6继续收汁到酱汁稠黏，盛入容器中凉透切片。
小窍门
1、放冰糖要比白糖的效果好。
使用的厨具：炒锅
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