本书在理论研究、调查研究基础上, 对北京老字号近五年来的创新经营实践进行梳理, 重点对同仁堂、全聚德、庆丰包子铺、东来顺、瑞蚨祥、内联升、同升和、北京珐琅厂、张一元、吴裕泰、王致和、北京稻香村、牛栏山二锅头等开展了案例研究。从餐饮老字号连锁经营标准化、品牌活化、品牌国际化经营等角度开展案例研究, 对老字号创新经营提出政策建议。北京老字号有175家, 不少老字号有很多创新, 但由于课题组选取的案例样本极其有限, 不少优秀企业的创新实践还没有纳入, 难免挂一漏万。