教材的编写本着力求体现校企合作教学改革的精神, 参照企业标准, 以培养能胜任餐饮服务与管理的高层次技能型人才为根本出发点。从餐饮服务与管理工作的实际需要出发, 设计了十二个学习情境, 共36个工作任务, 突出了餐饮服务与管理人员的综合素质与技能的培养。