李春方、樊国忠著的《闾巷话蔬食（精）》记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等。作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。
| 书名 | 闾巷话蔬食(精) |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 李春方//樊国忠 |
| 出版社 | 北京燕山出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 李春方、樊国忠著的《闾巷话蔬食（精）》记述了老北京人所尝、所见、所闻的民间俗食，全书分为主食类、菜肴类、小吃类、节令祭食类、酒水饮料类、原料调料类、器皿技术类、习俗逸闻类及拾遗等九部分，介绍了千余种北京地区常见的面食糕点、日常菜蔬，以及乡谣俚语、名人逸事等。作者以京华民间饮食为本，孜孜于北京传统饮食创作技法之还原、保存的同时，对于闾巷蔬食背后蕴含的故人、故土之情，乃至中原板荡之际的家国命运，都展现了更为深切的关怀。全书以“蔬食”为题，更以蔬食为线，以平凡饮食之甘美，牵动了国人的乡愁情怀。 目录 主食类 小米饭 二米子饭 鸡蛋炒饭 肉丁饭 饭粑粒儿 小麦片儿饭 豆儿饭 杂豆饭 青谷米饭 大破粒儿饭 高粱米饭 栗子饭 山珍海味饭 萝卜丝饭 炒米 炒大米 刀里加鞭 烫饭 刀切面（条） 小刀面 热汤面 酸菜热汤面与白汤面 过水面（条）与锅儿挑（面条） 肉汤儿面 倒炝锅挂面 擀条儿 两样面擀条儿 抻板儿条 羊肉杂面 炒面（条） 榆钱儿炒粑粒 西红柿面 扁豆面 寡妇面 花梨包镶 香椿面 炒菜面 臭豆腐拌面 猴耍棍 炒面儿 刀切馒头 糖馒头 两样面馒头 熥馒头片儿 枣馒头、枣蒸饼 蒸花卷儿 死面儿卷子 金裹银 糖三角 肉包子 豆包 葫芦馅包子 干菜包子 野菜馅包子 烙合子 懒龙 粉子面饽饽 发饽饽 豆腐渣饽饽 猫耳朵 烫面饺子 猪肉韭菜饺子 羊肉蟹肉饺子 羊肉白菜馅饺子 素馅饺子 芹菜馅饺子 豇豆馅饺子 胡萝卜馅水饺 藕馅饺子 灯笼红馅饺子 荞面饺子 车前子饺子 马蹄烧饼 褡裢火烧 薄饼 两面焦 黄米面饼子 榆钱贴饼子 青蒿饼子 红煎饼 酸煎饼 榆钱儿烙饼 菜烙饼 酸菜烙饼 柿子烙饼 荞面烙饼 白薯面儿烙饼 栗子面烙饼 葱花儿烙饼 脂油葱花饼 牛肉大葱饼 鸡油烙饼 鸭油烙饼 油渣烙饼 芝麻盐儿烙饼 芝麻盐儿烙荞面饼 炒剩烙饼 烙馅饼 馅贴饼子 芹菜馅饼 绞（脚）瓜馅饼（包子、饺子亦同） 麻饼 蒸饼 芝麻酱糖饼 烙糕子 丝糕 枣丝糕 豆黏糕 苦荞麦糕 打拿糕 烧饼子 炮肉炒饼 吹大喇叭 大米粥 小米粥 大麦粥 米汤粥 白面糊粥 子粥 破粒粥 高粱米粥 青谷米粥 菜粥 白薯粥 白薯枣粥 豆粥 红枣粥 枸杞粥 萝卜丝粥 炒剩粥 窝头 糖窝头 小米面窝头 栗子面窝头 红高粱面窝头 共和面儿窝头 菜窝头 柿子窝头 枣窝头 榆钱儿窝头 莜面搓窝子 烩窝头 烤窝头片儿 豆馅团子 豇豆馅团子 黄袍灯笼红 榆钱团子 刺儿菜团子 柳芽团子 糊塌子 摊糊饼 片儿汤 揪咯哒 水揪片儿 疙瘩汤 煮白面尜尜儿 摇尜尜儿 喇嘛逛青 豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿 橹索汤 柳叶儿汤 猴儿打伞 煮咸玉米豆儿 烧老玉米 刺刺猬 荤汤玉米 白薯干儿 蒸白薯干儿 蒸白薯 烧白薯 高粱妊头 菜肴类 侉炖肉 猪肉大丸子 家炖排骨或腔骨 炖下水与炖吊子 炖牙叉儿 炖鼻嘘 白肉 猪肉炖海带 剔骨肉与刮皮肉 家做苏造肉与卤煮小肠 熏肠 枣灌肠 拌猪耳朵 口条 炒肉末儿 炒辣肉皮 肉皮冻儿 虎皮冻儿 肉汤炖干菜 腌猪肉 炸松肉 油渣儿 熬油渣儿 大葱炒沙肝儿 杂合菜 牛肉炖榨菜 牛肉炖胡萝卜 咸牛蹄筋儿 炖羊肚条儿 炖羊蝎子 羊杂碎熬老边儿 白水羊蹄儿 鲜葱炒羊犄角 毛豆羊肉汆丸子 蒜辫子烀狗肉 煮驴肉 家常炖鸡 栗子鸡 芝麻秸烤小鸡 蘑菇炖小鸡 笋鸡八块 炖鸡杂儿 排骨鸡冻儿 白鸡冻儿 炖和尚头 炸荷包蛋 鸡蛋饼儿 鸡蛋羹 云遮月和卧鸡蛋 崩鸡蛋 腌蛋 大油烧鲇鱼 家常炖鱼虾 侉炖鱼 炖泥鳅 猪肉炖泥鳅 糟黑鱼段儿 家常焖带鱼 芥菜缨儿焖鱼 鲫鱼汤 面条鱼白菜 炸河鲜 炸白条儿 小酥鱼儿 小鱼炸焦 炸扁豆鱼儿 油炮小虾 盐蘸大青虾 炸虾米团儿 虾皮炒葱 韭菜炒青虾 烹虾狗子 腌小河虾米 水煮蟹 子蟹 王八看蛋 炒螺蛳 凉拌海带丝儿 炖野兔 野兔丸子 小吃类 节令祭食类 酒水饮料类 原料调料类 器皿技术类 习俗逸闻类 |
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