石窑的高温烘烤出带薪柴香味的面包，用自己培育的酵母制作的乡村面包，以天然原料为基础做出的个性甜点，还有与面包搭配的各式料理和现磨咖啡。面包师对生活的理解通过美味的食物传递出来。
街道的一隅，古老的民居被雨寂寂地敲打；躲在丛林中的小房子，遗世而独立；人潮涌动的十字路口，店内空间透出浓浓的欧风。一个个面包咖啡店，就是一个个美丽的小世界。
川口叶子著的《街角的面包和咖啡》让你在旅行途中，归家路上，推门而入，与美味的面包、醇香的咖啡相遇，让心情放松下来。
| 书名 | 街角的面包和咖啡 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | (日)川口叶子 |
| 出版社 | 南海出版公司 |
| 下载 | 抱歉，不提供下载，请购买正版图书。 |
| 简介 | 编辑推荐 石窑的高温烘烤出带薪柴香味的面包，用自己培育的酵母制作的乡村面包，以天然原料为基础做出的个性甜点，还有与面包搭配的各式料理和现磨咖啡。面包师对生活的理解通过美味的食物传递出来。 街道的一隅，古老的民居被雨寂寂地敲打；躲在丛林中的小房子，遗世而独立；人潮涌动的十字路口，店内空间透出浓浓的欧风。一个个面包咖啡店，就是一个个美丽的小世界。 川口叶子著的《街角的面包和咖啡》让你在旅行途中，归家路上，推门而入，与美味的面包、醇香的咖啡相遇，让心情放松下来。 内容推荐 川口叶子著的《街角的面包和咖啡》收录了31间面包咖啡店，31个闪闪发光的人生故事。 住在旧民宅里的一家人，配合酵母菌改变了生活方式，努力为农业和身边的人做着贡献；有人坚持做自己想做的面包，哪怕面临赤字也不改变初心，终于得到认可；有人怀揣更高远的目标，想要推动面包文化的发展；还有人仅仅是喜欢等待酵母发酵，在等待中思考和认识自己。 故事的主人公出于各不相同的原因选择了面包和咖啡，却都在创造美味的过程中，给身边人带来享受和愉悦，为自己找到了人生的方向。 目录 甜点和咖啡是情人，面包和咖啡是夫妻 Chapter 1 早晨的面包与咖啡 TALMARY 冈山县 胜山 REFECT0IRE 东京都 原宿 Le Petit Mec 京都府 今出川 Le Pain Quotidien 芝公园店 芝公园 uneclef 东京都 豪德寺 自由之丘烘焙店 东京都 自由之匠 面包和浓缩咖啡和 东京都 表参道 PLOUGHMAN'S LUNCH BAKERY 冲绳县 北中城 NAOZO 枥木县 那须盐原 Chapter 2 中午的面包与咖啡 福来雀 大阪府 东天下茶屋 cimai 崎玉县 幸手 AOSAN 东京都 仙川 粉花 东京都 浅草 TRASPARENTE 学艺大学店 东京都 学艺入学 naya 千叶县 长生村 kamakura 24 sekki 神奈川县 镰仓 ON THE DlSH 神奈川县 山手 Pain de musha musha and coffee 枥木县 益子 千鸟 茨城县 日立中市 ameen’s oven 兵库县 西宫 Hachi Hachi infinitv Cafe 京都府 西阵 Pappa rayray 福冈县 赤坂 宗像堂 冲绳县 宜野湾 水円 冲绳县 读谷 Chapter 3 夜晚的面包与咖啡＆葡萄酒 街角的会客厅 东京都 江古田 TARUI BAKERY 东京都 参官桥 TOLO COFFEE＆BAKERY 东京都 代田 GONTRAN CHERRIER TOKYO 东京都 涩谷 MAISON ICHI 代官山总店 东京都 代官山 add:PAINDUCE 大阪府 淀屋桥 Hito-iki 大阪府 难波 试读章节 TALMARY 冈山县 胜山 对于一些面包师来说，选择面包的原料和做法，就是在选择生活方式。 有这样一家人，他们利用酵母菌让面团发酵。他们住在旧民宅里，家就是面包房，为了空气中浮游的天然酵母菌能舒适自在，一家人配合酵母菌改变了生活方式，这便是TALMARY面包店。 这家店的面包，风味绝对算不上强烈，但听说习惯了添加剂浓郁味道的人也曾问过他们：“这深邃的味道是什么？” TALMARY能做出独一无二的味道，是因为他们不会事先设想面包完成时的形态再准备材料，店主渡边格和麻里子夫妇会根据现有原料构思面包。 他们希望充分利用当地的农作物。麻里子称之为“原于田间的面包制作”。我觉得，把想法诉诸语言的是麻里子小姐，负责制作的是格先生。 我初次“遇到”TALMARY的瞬间，是尝了一小口邮购的面包套餐里附带的口袋饼（Pita）。味道如此馥郁，我不禁闭上了眼睛，思念在远方飘摇。 那味道就像米饭。或许是其中用来发酵面团的酒糟使然，有种如同被肌肤光滑、细腻的仙女拥抱着的香味。我被吸引着，将鼻子埋在口袋饼放馅料的空洞里。然后连馅料部没加，就将白色的口袋饼一扫而光。就像曾经发现米饭的美味时，觉得菜肴太多余，只嚼米饭一般。 我一直觉得在原产地吃到的面包最美味。假如去寻访位于冈山的TALMARY，在酵种米曲霉栖居的旧民宅一角将面包送进嘴里，会是什么味道呢？ 那是个晚秋的周六，清晨，烟雨蒙蒙。 TALMARY挂着漂亮的暖帘，坐落在面朝旧出云街道的一条颇具风情的商业街一隅。附近古老的民居被雨寂寂地敲打着，景色一转，格先生正带领数名店员聚精会神地在厨房忙碌，那里静悄悄的，升腾着热气。 他们用4种自制酵母——酒种、葡萄干酵母、酸种酵母、全麦粉酵母——来制作各种面包。在这座历经百年岁月的房子里，渐渐地充满了刚出炉的面包的生命力。 待他们的工作告一段落，我在用作咖啡店的日式房间和渡边夫妇聊了聊。 夫妻二人为人真挚，想要更好地生活，满脸笑容，话语里总是蕴藏着美丽的、小小的不可思议。听说格先生之所以走上完全不熟悉的面包之路，是因为战死的祖父出现在梦里，喃喃地说：“你去做面包！”还会有人因为这种理由成为面包师吗？ 另外，麻里子小姐的母亲极为重视饮食，她本人则在读完电视剧《草原上的小木屋》的原作后，很憧憬狩猎采摘的生活。从农学专业毕业后，她去了销售有机农作物的公司工作，在那里和同样毕业于农学专业的格先生相遇并结婚。 “两个人都想有朝一日在乡下做和食品相关的工作来谋生。为了实现这个愿望，我们必须掌握专业的技术。” 当时，格先生因为工作感到疲惫不堪，为将来的出路烦恼，一天天越来越焦躁，就在这时他梦到已故祖父对自己说的话。 开家面包店，在乡下也能生活下去。于是格先生辞职，3l岁做起了学徒。麻里子小姐喜欢做饭，于是去了一家制作、销售果酱的店铺工作。 工作虽辛苦，但格先生想掌握做面包的知识和技术，孜孜不倦地学习，投入其中。发酵的世界奇妙无比，绝不会将秘诀轻易示人，也正是这点深深吸引了他。 格先生最终在“Levahl”入职，在那里工作了大约两年半。格先生说，那两年半让他学到了如何与原料相处，以及珍惜物品、重复利用的精神。 2008年，二人从东京移居到干叶县夷隅市一栋绿意盎然的旧民宅，开了TALMARY这间“农家面包店”。从此，他们用天然酵母、日本产小麦，并尽可能用当地食材来做面包，努力为农业及身边人做贡献。他们的理想是“我们的面包卖得越好，周围的田地就越干净，吃过的人身体越健康”，形成一个幸福的循环。 并设的咖啡店里，客人来自五湖四海，人与人的关联由此产生。麻里子认为咖啡店是“不分行业，和用心做事的人共享能量的地方”。 每一天都过得很充实，但在某一天，他们面临一个小小的问题。 “酵母我都自己做，酒种则是用市面上卖的米曲霉酿酒曲，我觉得这是理所当然的。被人指出来后，我们才想到可以培养天然的米曲霉。” 新的挑战开始了，又是不计其数的尝试与失败。最后终于找到了办法，是古时流传下来的酿酒法，也就是将自然栽培的大米蒸过后，等待空气中的米曲霉降落其上。这段时间就像在祈祷，等待反复无常的精灵现身。（P7-11） 序言 甜点和咖啡是情人，面包和咖啡是夫妻 这句话出自巴赫咖啡馆的店主田口护先生，他被誉为“日本咖啡煎焙之父”，这句话充满了启示。 也许因为面包和咖啡是餐桌的常客，旅途中推开咖啡店的大门，遇到面包和咖啡，心情便会倏地放松下来。 人们常说夫妻会越长越像，同样，面包和咖啡也会呈现出非常相似的表情。比如，烤箱和烘培机的热度分别让面包和咖啡拥有丰富的香气、颜色。从浅茶色到焦茶色，要烤到何种程度因人而异。近十儿年间，街头的面包和咖啡美味多了，人们对面包和咖啡的了解也愈加深入了。 当然，面包和咖啡也有不同。面包是每日食粮，咖啡是一种爱好，所以匠人身上的气质有所不同。以前和一些咖啡师聊过，能为一杯咖啡倾注心血，他们备感骄傲，也很执着。（这在喝着精品咖啡长大的年轻人身上感受不到了。） 面包师们绝对不会说“不过是面包而已”。通过采访，我感受到厂面包师独有的纠结与喜悦。 朝着卖咖啡的面包店，我踏上了愉快的旅途，从31组与面包相关的人那里听来了许多故事，这些故事为我带来了新的视野、勇气和欢笑，让我更觉得面包惹人喜爱。希望他们的故事让您也有同感。 川口叶子 春日于东京 |
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