本书作者叶自新、郭斯统长期从事蔬菜专业技术工作，本着总结经验，技术推广和共同交流的目的，搜集资料，调查研究，结合蔬菜加工企业的生产实践，编写了《加工蔬菜生产新技术》一书，期望通过出版发行，能抛砖引玉，进一步推动加工蔬菜产业的发展。

本书概述了加工蔬菜生产的现状与发展趋势、加工方式、原料特性和加工工艺；重点介绍叶菜类、豆类、葱蒜类、根茎类、瓜类、水生蔬菜、茄果类及特种蔬菜等30多种蔬菜生产新技术，包含品种选择、栽培技术、生产管理及采后分级、包装、加工等过程，同时也介绍了加工蔬菜病虫害防治技术及无害化治理。

前言

一、概述

 (一)加工蔬菜生产的现状与发展趋势

 (二)蔬菜加工技术

 (三)加工蔬菜原料特性和主要化学成分

二、叶菜类蔬菜栽培与加工技术

 (一)西兰花

 (二)结球甘蓝

 (三)花椰菜

 (四)菠菜

 (五)小菘菜

 (六)叶用萝卜

 (七)雪菜

 (八)高菜

三、豆类蔬菜栽培与加工技术

 (一)菜用大豆

 (二)菜豆

 (三)蚕豆

四、葱蒜类蔬菜栽培与加工技术

 (一)大葱

 (二)洋葱

 (三)香葱

 (四)韭菜

 (五)大蒜

五、根茎类蔬菜栽培与加工技术

 (一)茎用芥菜(榨菜)

 (二)马铃薯

 (三)胡萝卜

 (四)芋艿

六、瓜类蔬菜栽培与加工技术

 (一)黄瓜

 (二)苦瓜

七、水生蔬菜栽培与加工技术

 (一)莲藕

 (二)茭白

八、茄果类蔬菜栽培与加工技术

 (一)番茄

 (二)茄子

 (三)辣椒

九、特种蔬菜载培与加工技术

 (一)芦笋

 (二)黄秋葵

十、加工蔬菜病虫害防治技术

 (一)加工蔬菜病虫害的发生及其防治

 (二)加工蔬菜病虫无害化治理

附录

 附录1 中华人民共和国农药施用限量表

 附录2 我国、日本、欧盟农药施用限量表

 附录3 中华人民共和国国家标准化指导性技术文件出口蔬菜质量安全控制规范(GB／Z21724—2008)

主要参考文献