郝利平主编的这本《食品添加剂（第2版）》旨在让我们认真了解、认识食品添加剂的定义、作用机理、性状与性能、毒性，掌握正确、合理的使用方法、使用范围、使用剂量，了解食品添加剂的发展与研究动态，借鉴发达国家和地区的食品添加剂的最新科研成果，把我国食品添加剂的应用、研究和开发提高到一个新的水平，为加速我国经济建设，保证人民饮食健康做出贡献。
| 书名 | 食品添加剂(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材) |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | 郝利平 |
| 出版社 | 中国农业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 郝利平主编的这本《食品添加剂（第2版）》旨在让我们认真了解、认识食品添加剂的定义、作用机理、性状与性能、毒性，掌握正确、合理的使用方法、使用范围、使用剂量，了解食品添加剂的发展与研究动态，借鉴发达国家和地区的食品添加剂的最新科研成果，把我国食品添加剂的应用、研究和开发提高到一个新的水平，为加速我国经济建设，保证人民饮食健康做出贡献。 内容推荐 郝利平主编的这本《食品添加剂（第2版）》共分14章，首先对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价、各国对食品添加剂的管理进行了说明与介绍，然后对各种常用食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍。《食品添加剂（第2版）》重点突出，内容简洁，通俗易懂，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品行业人员的参考书。 目录 第二版前言 第一版前言 第一章 绪论 第二章 食品添加剂的安全性评价与卫生管理 第三章 食品防腐剂与杀菌剂 第四章 食品抗氧化剂 第五章 食品着色剂 第六章 食用香料和香精 第七章 食品增稠剂 第八章 食品乳化剂 第九章 食品护色剂和漂白剂 第十章 食品调味剂 第十一章 食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂 第十二章 食品酶制剂 第十三章 食品工业用加工助剂及其他食品添加剂 第十四章 食品营养强化剂 |
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