本手册是在第一版的基础上修订而成的。

本手册收集了当今美国、欧洲、日本、俄罗斯等香料发达国家跨国大企业生产的一千多种合成香料的产品规格标准，介绍了它们的香气特征、理化常数、合成方法、使用范围和用量，提供了安全性数据资料，指出了使用中应注意的事项和要求。此外，为适应信息时代的发展，本书还新增了“世界主要香料企业通讯录”，提供了70多个国际香料企业的通讯地址、电话、传真、电子信箱和网址，便于读者进行业务联系和交流。

一、烃类

二、醇类

三、酚类、醚类和环氧化物

四、醛类

五、酮类

六、缩羰基类

七、羧酸及酯类

八、内酯和含氧杂环化合物

九、麝香和大环类香料

十、含卤、含硫、含氮化合物

附录一 FEMA编号香料一览表

附录二 CAS编号香料一览表

附录三 世界主要香料企业通讯录

英文索引

参考文献