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诗文
炸肉酱
释义
食材明细
主料
猪肉馅
15元钱的(精瘦肉)
辅料
干红辣椒皮
适量
香其酱
适量(熟酱) 香其豆瓣生酱 葱伴侣甜面酱
配料
花椒
适量
姜粉
适量
料酒
适量
老抽
适量
微辣 口味
炒 工艺
一小时 耗时
普通 难度
炸肉酱的做法步骤
1
调酱:香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1:2:2混合均匀,加水,调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备:肉馅中调入姜汁或姜粉,放入少许酱油拌匀。
2
准备薄壁炒锅,预备好锅盖(护住面门)。倒入大量油(至少1/2肉馅的量);油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。
3
放入腌制的肉馅,大火不停翻炒。
4
加料酒,大火炒至粒粒松散,将肉馅水分炒没,这样肉酱才香,有嚼头。加老抽调色。
5
倒入酱汁,不停搅拌,酱汁要能没过肉馅(汁少加水,汁多用大火收)。中火炖。
6
左手举锅盖当盾,右手带手套防溅烫。酱变浓稠时,开始迸溅;坚持不停搅拌(看见周围迸溅的痕迹了吧)。
7
添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度(我认为此种程度较好)。
8
成品出锅,不要用金属容器盛装,会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。
9
晾凉后放入保鲜盒,至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 11:14:16