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诗文 炸肉酱
释义
炸肉酱的做法

食材明细

主料
  • 猪肉馅 15元钱的(精瘦肉)
辅料
  • 干红辣椒皮 适量
  • 香其酱 适量(熟酱) 香其豆瓣生酱 葱伴侣甜面酱
配料
  • 花椒 适量
  • 姜粉 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

炸肉酱的做法步骤

  • 炸肉酱的做法步骤:1
    1
    调酱:香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1:2:2混合均匀,加水,调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备:肉馅中调入姜汁或姜粉,放入少许酱油拌匀。
  • 炸肉酱的做法步骤:2
    2
    准备薄壁炒锅,预备好锅盖(护住面门)。倒入大量油(至少1/2肉馅的量);油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。
  • 炸肉酱的做法步骤:3
    3
    放入腌制的肉馅,大火不停翻炒。
  • 炸肉酱的做法步骤:4
    4
    加料酒,大火炒至粒粒松散,将肉馅水分炒没,这样肉酱才香,有嚼头。加老抽调色。
  • 炸肉酱的做法步骤:5
    5
    倒入酱汁,不停搅拌,酱汁要能没过肉馅(汁少加水,汁多用大火收)。中火炖。
  • 炸肉酱的做法步骤:6
    6
    左手举锅盖当盾,右手带手套防溅烫。酱变浓稠时,开始迸溅;坚持不停搅拌(看见周围迸溅的痕迹了吧)。
  • 炸肉酱的做法步骤:7
    7
    添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度(我认为此种程度较好)。
  • 炸肉酱的做法步骤:8
    8
    成品出锅,不要用金属容器盛装,会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。
  • 炸肉酱的做法步骤:9
    9
    晾凉后放入保鲜盒,至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/14 21:02:23