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诗文 戚风小蛋糕
释义
戚风小蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 低筋粉 51g
  • 玉米油 24g
  • 牛奶 24g
辅料
  • 白砂糖 18g(加入蛋黄)
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

戚风小蛋糕的做法步骤

  • 戚风小蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备材料。面粉要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:2
    2
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:3
    3
    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:4
    4
    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:5
    5
    再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:6
    6
    将蛋黄和白砂糖轻轻打散,不用打发。
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:7
    7
    依次加入24克色拉油和24克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:8
    8
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀.
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:9
    9
    翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:10
    10
    将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 戚风小蛋糕的做法步骤:11
    11
    放进预热好的烤箱,160度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用

小窍门

每个烤箱有温差,自己掌握……我的烤箱是美的的,忘记参数了,下回看了再说。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/16 10:20:48