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诗文
戚风小蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
3个
低筋粉
51g
玉米油
24g
牛奶
24g
辅料
白砂糖
18g(加入蛋黄)
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
戚风小蛋糕的做法步骤
1
准备材料。面粉要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
3
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
4
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
5
再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6
将蛋黄和白砂糖轻轻打散,不用打发。
7
依次加入24克色拉油和24克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀.
9
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
10
将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11
放进预热好的烤箱,160度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用
小窍门
每个烤箱有温差,自己掌握……我的烤箱是美的的,忘记参数了,下回看了再说。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/18 6:19:48