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诗文 香葱曲奇
释义
香葱曲奇的做法
“曲奇饼干,很受欢迎的一款烘焙食品。不管是大人,还是小孩,都难以抵制对它的诱惑。商场曲奇饼干,一罐也不便宜,真是舍不得买。每次小家伙想要的时候,我就对她说,“回去,妈妈给你做”小家伙倒也蛮听话,屁颠屁颠的就跟我走了。曲奇饼干,也做过好多次了,不同的曲奇各有特色,它们的做法却大同小异。总结了几点,希望对爱好者有帮助。

首先是面团的含水量。含水量越高,延展性越好。看下你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。

其次是烘焙的温度。温度越高,延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。因为我用的是烤箱自带烤盘,黑色的导热性高,底部贴近烤盘温度太高很容使曲奇变焦,所以下火的温度我设置了175°。

最后,糖的粗细。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型,所以自己衡量着用。”

食材明细

主料
  • 黄油 120克
  • 糖粉 100克
  • 清水 100克
  • 低粉 400克
  • 葱花 60克
辅料
  • 盐巴 6克
  • 玉米油 80克
  • 葱香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

香葱曲奇的做法步骤

  • 香葱曲奇的做法步骤:1
    1
    120克室温黄油软化后加入糖粉100克和盐巴6克
  • 香葱曲奇的做法步骤:2
    2
    用刮刀稍微搅拌均匀,以防用打蛋器打发的时候糖分飞溅
  • 香葱曲奇的做法步骤:3
    3
    将黄油打发至蓬松发白
  • 香葱曲奇的做法步骤:4
    4
    就是这个状态
  • 香葱曲奇的做法步骤:5
    5
    加入玉米油80克,搅拌均匀
  • 香葱曲奇的做法步骤:6
    6
    加入清水100克
  • 香葱曲奇的做法步骤:7
    7
    加入切好的香葱碎、(只取葱花部分,葱白不要)加入黄油中
  • 香葱曲奇的做法步骤:8
    8
    筛入低粉400克、一起搅拌均匀,切忌过分搅拌用刮刀搅拌至无颗粒状,以免面粉起筋
  • 香葱曲奇的做法步骤:9
    9
    用刮刀搅拌至无颗粒状
  • 香葱曲奇的做法步骤:10
    10
    烤盘上垫上锡纸,用小号菊花嘴挤出花纹烤箱预热180°,上火200°,下火175°中层烤15分钟
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   学生  
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更新时间:2025/3/15 12:52:24