“曲奇饼干，很受欢迎的一款烘焙食品。不管是大人，还是小孩，都难以抵制对它的诱惑。商场曲奇饼干，一罐也不便宜，真是舍不得买。每次小家伙想要的时候，我就对她说，“回去，妈妈给你做”小家伙倒也蛮听话，屁颠屁颠的就跟我走了。曲奇饼干，也做过好多次了，不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异。总结了几点，希望对爱好者有帮助。
首先是面团的含水量。含水量越高，延展性越好。看下你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
其次是烘焙的温度。温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。因为我用的是烤箱自带烤盘，黑色的导热性高，底部贴近烤盘温度太高很容使曲奇变焦，所以下火的温度我设置了175°。
最后，糖的粗细。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型，所以自己衡量着用。”
食材明细
- 葱香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香葱曲奇的做法步骤
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1120克室温黄油软化后加入糖粉100克和盐巴6克 -
2用刮刀稍微搅拌均匀，以防用打蛋器打发的时候糖分飞溅
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3将黄油打发至蓬松发白
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4就是这个状态
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5加入玉米油80克，搅拌均匀
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6加入清水100克
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7加入切好的香葱碎、（只取葱花部分，葱白不要）加入黄油中
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8筛入低粉400克、一起搅拌均匀，切忌过分搅拌用刮刀搅拌至无颗粒状，以免面粉起筋
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9用刮刀搅拌至无颗粒状
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10烤盘上垫上锡纸，用小号菊花嘴挤出花纹烤箱预热180°，上火200°，下火175°中层烤15分钟
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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