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诗文 枣泥无花果月饼
释义
枣泥无花果月饼的做法
“材料:(原方来自君之)

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,冷榨花生油25克

枣泥:大红枣500克,白糖200克,冷榨花生油160克,糕粉(熟糯米粉)80克,泉水适量

表皮刷蛋液:蛋黄1个蛋白1大勺调匀即可

分量:50克13个”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 100克
  • 奶粉 5克
  • 转化糖浆 75克
  • 枧水 1克
  • 冷榨花生油 25克
辅料
  • 大红枣 500克
  • 白糖 200克
  • 冷榨花生油 160克
  • 糕粉(熟糯米粉) 80克
  • 泉水 适量
配料
  • 蛋黄 1个
  • 蛋白 1大勺
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

枣泥无花果月饼的做法步骤

  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:1
    1
    大红枣500克洗净
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:2
    2
    用刀去核后放入蒸锅
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:3
    3
    大火烧开蒸15分钟
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:4
    4
    将蒸熟的枣放入食品料理机,放入少许泉水,打磨成浆
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:5
    5
    将枣泥浆用筛子过滤(滤除枣皮),将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里,加入白糖,小火加热熬煮
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:6
    6
    油分三次加入,逐渐熬到有点粘稠
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:7
    7
    放入糕粉翻炒均匀
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:8
    8
    炒到能捏成不沾手的团即可,盛入碗中晾凉
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:9
    9
    洗净的无花果和葡萄干
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:10
    10
    把枣泥摊开,平铺上葡萄干卷起即可
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:11
    11
    取30克枣泥平摊开,放入无花果(每个重5-7克)
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:12
    12
    捏紧团圆,依次按11步骤包好枣泥馅
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:13
    13
    转化糖浆75克,枧水1克,冷榨花生油25克,放入盆中调匀
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:14
    14
    筛入中筋面粉100克,奶粉5克,揉成面团,静置醒发2个小时
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:15
    15
    将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子,团圆
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:16
    16
    将面团压平放入枣泥馅
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:17
    17
    用左右手虎口位置不断的推转面片
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:18
    18
    逐渐推转,让面片均匀包裹在馅上
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:19
    19
    封口团圆
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:20
    20
    放入模具中,压出月饼
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:21
    21
    烤箱预热200度上下火,在月饼上喷水,放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:22
    22
    5分钟后待表皮花纹固定后,在月饼表皮上刷少许薄蛋液
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:23
    23
    放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉
  • 枣泥无花果月饼的做法步骤:24
    24
    晾凉后密封保存等待3天顺利回油
使用的厨具:食物调理机、电烤箱、不粘锅、蒸锅
所属分类: 节日习俗   传统美食   中秋   月饼  
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更新时间:2024/12/22 12:14:55