“喜欢蛋黄酥，喜欢那一抹亮丽的黄色，这个烘焙的忙碌季，大家忙的不亦乐乎，烘焙各种月饼，用我们的方式分享我们的节日。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1蛋黄用红酒或者白酒浸泡10分钟。 -
2烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。 -
3烤好的蛋黄凉透备用。 -
4制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。 -
5制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。 -
6制作油皮：低筋面粉187克过筛加入白油30克糖18克奶93克，活成面团。 -
7油皮面团盖盖子松弛20分钟。 -
8油皮分成大约20克面团，油酥分成大约15克面团，备用。 -
9取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥。 -
10全部包上油酥。 -
11取一个包好的面团，擀成长椭圆形。 -
12翻面，自上而下卷起来。 -
13全部卷好。 -
14扣盖子松弛15分钟。 -
15取一个面团卷再次擀成长条行。 -
16翻面卷起来。 -
17全部卷好后，明显比第一次卷的短胖了一些。 -
18扣盖子松弛15分钟，两次擀成长条形，卷起来，就可以了，准备包馅了。 -
19把豆沙分为25克一个。 -
20取一块豆沙压扁包入蛋黄。 -
21全部包上蛋黄备用。 -
22取一个面团卷压扁，擀成圆形，包上一个豆沙蛋黄馅。 -
23全部包好后，摆入烤盘。 -
24取一个蛋黄，打散。 -
25用羊毛刷依次刷上蛋黄液，然后再刷一次，共刷两次蛋黄液。 -
26撒上黑芝麻。 -
27烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。 -
28美丽的蛋黄酥来啦。 -
29看看切面。
小窍门
1、油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作慢点温柔点，防止油酥漏出，两次擀开，是为了更好的分层。
2、蛋黄液刷两次，使上色的效果更漂亮，亮亮的黄色非常清新。
3、10个蛋黄酥配料量：
油皮：低筋面粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克
油酥：低筋面粉100克、白油50克
2、蛋黄液刷两次，使上色的效果更漂亮，亮亮的黄色非常清新。
3、10个蛋黄酥配料量：
油皮：低筋面粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克
油酥：低筋面粉100克、白油50克
使用的厨具：电烤箱