“云南各个民族都有做骨头参的习俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐腌制，有的地方用叶子包起来密封腌制。骨头参是用猪脊排制成的，取猪脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷，具有浓郁的民族风味。
腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
骨头参蒸腐竹的做法步骤
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1腐竹放水里泡6小时泡发。 -
2泡发的腐竹切成5厘米长的段。 -
3把切好的腐竹码在盘中。 -
4腐竹上码上一层腌骨头参。 -
5淋上一些蒸鱼豉油。 -
6放入蒸锅里蒸15分钟。 -
7腐竹蒸好后，撒上葱花蒸1分钟后出锅。食用前拌匀即可。
小窍门
骨头参里含有辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料，所以此菜可不放其它调料品，用一些豉油提提鲜即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜