“受首页活动的鼓舞，要来做做创意月饼了，一直更偏向于喜欢冰皮月饼的口感，QQ的，不会太油腻，颜色也更加鲜亮柔和，自己做月饼的中秋节才更有气氛哦~健康无添加~~~我的中秋我做主~~我的月饼听我的~~
这次做了彩虹月饼，是不是有种水外洞天的惊喜感呢，色彩总会给人们带来愉悦的心情，必然能带来更加棒的食欲哦~~
造型的创意源于之前跟着大家做过的彩虹蛋糕，不过彩虹的月饼应该也可以算是我的创意吧~嘻嘻~~~看看我怎么做出好看又好吃的彩色月饼馅儿吧~~”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
彩虹冰皮月饼的做法步骤
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1140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，拌匀成稀面糊（最好再加点色拉油或者白油，再加点炼奶） -
2隔水加热 -
3用筷子搅拌至黏稠后关锅盖再蒸10分钟 -
4关锅盖再蒸10分钟，室温下放凉 -
5放凉面团期间做馅儿：黄油18g室温软化后打散分两次加35g糖，打至松发。 -
6将1个鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。 -
7将奶粉35g温水35g淀粉18g与适量芝士粉拌匀，倒入与蛋黄糊搅拌均匀 -
8搅好的蛋黄面糊隔水加热，小火蒸，间隔一段时间要注意搅拌，直到蛋黄面糊结成类似小疙瘩粘稠状关火 -
9用勺子按压，使奶黄馅更加细腻 -
10紫薯切片，隔水加热 -
11放入保鲜袋，加5%白糖，压成泥，拌匀 -
12奶黄馅儿均分为5等分，其中4个分别加适量抹茶粉，可可粉，草莓粉，紫薯泥揉匀； -
13揉匀后的馅儿团加上未加粉的馅儿团一共得到五种颜色的馅儿团 -
14各色馅儿团各取5g压扁叠加； -
15面团放凉后，带塑料手套将其揉成团。 -
16取20g冰皮面团压扁，放入馅儿 -
17收口处再用7g的冰皮面团包合 -
18揉成球体 -
19在炒熟的糯米粉中滚一圈 -
20用月饼模压形 -
21冷藏2小时以上即可
小窍门
这个方子的冰皮也不会太硬，口感很q，也不会太黏糊，比较容易定形，要注意的是：
1，做的时候一定要带塑料手套，不然还是会黏手上；
2，压膜前一定要滚一圈熟糯米粉，压好后将多余的粉用刷子扫开或吹开；
3，冷藏后2-3小时口感是最好的，要是冻得久了，拿出来之后要回温10多分钟等月饼不那么硬再吃，味道一样好哦
1，做的时候一定要带塑料手套，不然还是会黏手上；
2，压膜前一定要滚一圈熟糯米粉，压好后将多余的粉用刷子扫开或吹开；
3，冷藏后2-3小时口感是最好的，要是冻得久了，拿出来之后要回温10多分钟等月饼不那么硬再吃，味道一样好哦
使用的厨具：炒锅
所属分类：
节日习俗
传统美食
中秋
月饼