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香菠凉瓜炒鸡片的做法步骤
-
1将苦瓜切片，放入碗中，加少许盐腌一下，抓一下后逼出水水分；3. -
2冲一下后加入冰块，再放入些水冰镇二十分钟； -
3鸡片中加盐、料酒、淀粉、食用油、姜片，拌匀腌制片刻； -
4将其他材料，菠萝片也准备好； -
5将锅烧热，放入适量的油，下入鸡片翻炒，直至鸡片变色； -
6下入凉瓜片，一起翻炒，凉瓜微微变色； -
7再加入菠萝片，一起翻炒； -
8调入盐、白糖、水淀粉、味精； -
9出锅装盘即可。
小窍门
1.凉瓜提前用盐腌制后再冰镇二十分钟或加入盐和白醋焯水去除苦味；
2.鸡片，菠萝也要切成片后，提前用盐，料酒腌制和用盐水泡过；
3.炒时先滑炒鸡片，鸡片变色后再加入凉瓜片一起炒，基本炒熟后再加入菠萝片，加入盐等调味料，最后勾芡即可。
2.鸡片，菠萝也要切成片后，提前用盐，料酒腌制和用盐水泡过；
3.炒时先滑炒鸡片，鸡片变色后再加入凉瓜片一起炒，基本炒熟后再加入菠萝片，加入盐等调味料，最后勾芡即可。
使用的厨具：炒锅
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