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诗文 红糖豆沙月饼
释义
红糖豆沙月饼的做法
“做好了红糖的豆沙馅,今天就做豆沙月饼啦。豆沙月饼馅料很关键,不能过干,否则口感不好,又不能太稀,否则成型不好,还要油润又不能油腻,所以有了好的豆沙馅,豆沙月饼就基本成功啦。”

食材明细

主料
  • 面粉 100g
  • 转化糖浆 75g
  • 花生油 25g
  • 枧水 1g
辅料
  • 奶粉 15g
配料
  • 自制红糖豆沙馅 400g
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

红糖豆沙月饼的做法步骤

  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:1
    1
    先将主料和配料的食材备好,这是面皮的料。转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:2
    2
    充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆
  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:3
    3
    加入面粉和奶粉
  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:4
    4
    不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时。
  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:5
    5
    把豆沙做成65克团,面剂分成18克的团。因豆沙馅相对五仁来说稍微松散些,同样重量的馅料会显得大一些,所以面皮稍微比例多了2克。这样比例包出来皮很薄,如果包不好可以适当增加面皮的重量,以自己能包严实为宜
  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:6
    6
    面剂压扁放上豆沙馅,用拇指和食指慢慢往上推,这样面皮包的紧实而且均匀
  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:7
    7
    完全包严实
  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:8
    8
    模具中撒少许糕粉,入模成型
  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:9
    9
    全部做好后放入烤盘。入烤箱前喷水,以防止开裂
  • 红糖豆沙月饼的做法步骤:10
    10
    箱170度预热,烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤12分钟即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点  
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更新时间:2025/3/14 18:24:16