“心情故事
此脆皮豆腐，可不是我们平时吃的油炸老豆腐，外面那一层焦酥的脆皮。武汉的脆皮豆腐是：圆片形状、乳白色，膨松多孔，用手一按有沙沙的响声，是吃火锅，麻辣烫，武汉家常餐桌上经常出现的一种豆制品。放点儿豆豉酱，或者豆瓣酱，有小孩子不吃辣，可以烧成茄汁味的，是超级的下饭，由于它蓬松多孔，吸足了锅中的汤汁，特别入味，烧菜的时候汤汁不要熬干，留些汤汁拌饭吃，那是超级舒服！”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豉椒脆皮豆腐的做法步骤
-
1准备好原料； -
2脆皮豆腐洗净，切成不规则块状； -
3脆皮豆腐洗净，切成不规则块状； -
4胡萝卜去皮洗净切菱形片，莴苣去皮洗净切菱形片，青椒洗净去蒂去籽，切菱形片，生姜去皮切丝； -
5胡萝卜去皮洗净切菱形片，莴苣去皮洗净切菱形片，青椒洗净去蒂去籽，切菱形片，生姜去皮切丝； -
6小碗中放入香辣豆豉酱一大勺，番茄酱一大勺，味极鲜酱油一勺，胡椒粉少许，石云生调味汁适量，放入适量清水兑成碗汁备用； -
7小碗中放入香辣豆豉酱一大勺，番茄酱一大勺，味极鲜酱油一勺，胡椒粉少许，石云生调味汁适量，放入适量清水兑成碗汁备用； -
8脆皮豆腐入开水中焯水，去除豆腥味； -
9炒锅烧热放油，放入姜丝炸香； -
10炒锅烧热放油，放入姜丝炸香； -
11放入胡萝卜片和莴苣片略炒； -
12兑入碗汁烧开； -
13兑入碗汁烧开； -
14入脆皮豆腐，翻炒均匀； -
15入脆皮豆腐，翻炒均匀； -
16煮至脆皮豆腐入味； -
17放入青椒块，炒至青椒断生； -
18淋少许香油，炒匀后即可； -
19淋少许香油，炒匀后即可； -
20盛入盘中享用吧！
小窍门
1.脆皮豆腐一定要焯水去除豆腥味，以免影响成品口味；
2.次菜没有放盐，豆豉酱和酱油还有调味汁都有咸味，不需要放盐。
2.次菜没有放盐，豆豉酱和酱油还有调味汁都有咸味，不需要放盐。
使用的厨具：炒锅
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