“炎炎夏日，没有胃口，拌个凉皮既可以当凉菜，又可以当主食，还有减肥的功效，何乐而不为！”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
凉皮的做法步骤
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1取一碗半面粉。 -
2加大约一碗冷水，水要一点点的加，揉和成软硬适中光滑的面团。 -
3盖上盖子醒至三十分钟左右。 -
4盆里倒入两碗清水，用手不停的揉搓面团，洗出白色的面浆，倒入另一盆。（这是第一次） -
5这是第二次揉搓面团。 -
6这是第三次揉搓面团。 -
7这是第四次揉搓面团。 -
8这是第五次揉搓面团。 -
9如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止。 -
10最后剩下的面团即为面筋。 -
11把所有洗出的面浆用密点的漏勺过滤倒入一个盆中。 -
12绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面。（我是隔夜再拿出来的） -
13趁着醒面的时间，把面筋上锅大火蒸至。 -
1420分钟左右，面筋蒸熟关火。 -
15拿出面筋放凉。 -
16面筋放凉后切丁备用。 -
17把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。 -
18然后将余下的面浆混合均匀。 -
19另拿两个金属盘，在盘底擦好薄薄一层油轮流使用，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点。 -
20锅里放水烧开，把盘放在烧开的水上15秒钟。 -
21表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右。 -
22直至里面的面浆起泡，揭开盖子。 -
23连盘取出放在备好的凉水上冰凉。 -
24然后再从盘中轻轻剥出凉皮。 -
25把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。 -
26把姜、蒜捣成泥。 -
27香葱、鱼香菜、花生切好 -
28一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好。 -
29黄瓜切成丝打底。 -
30凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。 -
31调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁 -
32然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。 -
33把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜。 -
34吃的时候再拌匀即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类：
凉菜